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这道菜既下饭又解馋,辣口不辣心,做法超级简单
这道菜用到的主要食材是干豆腐。干豆腐是我们东北的特产,东北是大豆的主产区,东北的大豆油脂含量高,营养价值也高。用东北大豆再加工的产品是很多的,例如干豆腐、豆腐干、豆腐泡等等。我和家人都很喜欢吃干豆腐,干豆腐的做法也不少,炒、拌,味道都是不错的。我小时候特别喜欢吃干豆腐,将干豆腐抹上黄豆酱,然后放入一根葱卷起来,咬上一口那叫一个香啊!有时候连饭都不吃了,吃上几卷就饱了。现在想想都觉得真好吃。 今天让老公买了一些干豆腐和小葱,做起小时候爱吃的这道美食,只是在造型上加以改进,将卷好的干豆腐斜切成段,摆入盘中呈现莲花形状,这样不但美观而且吃起来也很方便。 【莲心肉丝】 【食材】猪肉100克、小葱100克、干豆腐250克、淀粉少量、调和油15毫升、甜面酱适量 【步骤】1、准备以下食材:瘦猪肉、小葱、干豆腐适量; 2、将瘦猪肉切成丝; 3、将猪肉丝放入碗中,然后放入少量淀粉拌匀,加入淀粉后炒出来的肉不老; 4、锅中放入适量水,然后将干豆腐放入水中进行焯水处理,这样可以去除豆腥味; 5、炒锅中放入适量调和油,油热后放入猪肉丝; 6、将猪肉丝翻炒一会, 7、将猪肉翻炒至变色出香味; 8、放入适量甜面酱; 9、将甜面酱和肉丝炒匀即可; 10、将干豆腐平放,将小葱放在上面; 11、将干豆腐卷起来; 12、然后将干豆腐斜切成段; 13、将切好的干豆腐转圈摆入盘中; 14、然后将肉丝放在中间即可; 【小贴士】1、干豆腐用热水焯一下,这样可以去除豆腥味; 2、猪肉切丝后用淀粉拌匀,这样炒出来的肉不老。

2019年03月18日4500

舌尖上的美国:美味洛杉矶,就是应该吃点最特别的!
舌尖上的美国:美味洛杉矶,就是应该吃点最特别的! 对于吃货们来说,旅行的一大乐趣就是品尝当地经典特色美食,洛杉矶这个融汇了多元文化与民族的城市拥有众多风味不同的美食,这些美食历经岁月的沉淀,逐渐成为当地人心中不可替代的绝佳美味,那么到了洛杉矶到底应该吃什么?一起来看看吧~ 道奇热狗 舌尖上的美国:美味洛杉矶,就是应该吃点最特别的! 道奇体育场是职业棒球大联盟的主战场,许多棒球史上的伟大时刻在这里诞生,洛杉矶人常常汇聚于此为洛杉矶道奇队 (Los Angeles Dodgers) 加油喝彩,道奇热狗 (Dodger Dog) 已经如同美国国歌一样,成为道奇队比赛中不可或缺的一部分。 道奇热狗是在 1962 年由道奇体育馆的场地经理托马斯·阿瑟 (Thomas Arthur) 发明的。道奇队的粉丝创下了 2014 年单赛季在同一场馆消费超过 300 万根热狗的记录。 现在你还能品尝到其他口味的热狗,比如蘸有墨西哥胡椒和萨尔萨辣酱的劲辣热狗 (Doyer Dog)。 1000 Vin Scully Ave. Los Angeles, CA 90012 香辣热狗 舌尖上的美国:美味洛杉矶,就是应该吃点最特别的! Pink's Hot Dogs 据说是洛杉矶最值得排队一尝的美食。开过 405 公路,疲惫的你看到门口排起的长长队伍肯定心如死灰。但是相信我,当你买到店里招牌热狗,长途跋涉的劳累一定全部消弭!从 1939 年开始经营,直到今天,这家店仍然是最受欢迎的热狗店。 最初,一份用白面包夹着 Betty 秘制辣椒酱、芥末酱和洋葱的香辣热狗 (chili dog) 只需 10 美分。而如今,Pink's 的菜单上有 30 多种热狗,许多都是以名人或者厨师的名字命名的,比如玛莎·斯图尔特热狗 (Martha Stewart Dog) 和艾梅里尔·拉加西热狗 (EmerilLagasse Bam Dog)。喜欢吃辣的朋友别错过哦。 1000 Vin Scully Ave. Los Angeles, CA 90012 炸鸡和华夫饼 舌尖上的美国:美味洛杉矶,就是应该吃点最特别的! Roscoe's 已经从好莱坞高尔街 (Gower) 上的首家店面发展到遍及全洛杉矶的七家分店。该黑人料理餐馆的招牌——炸鸡和华夫饼 (chicken and waffles) 由甜咸相间、美味多汁的脆皮炸鸡和分量十足的华夫饼组成。自从奥巴马总统于 2011 年 10 月光临了位于 Pico 大道上的 Roscoe's 分店后,独特的“乡村男孩” (Country Boy) 套餐便更名为“奥巴马套餐” (The Obama Special)。 你还可以从很多著名电视电影中看到它的身影,包括《杰基·布朗》(Jackie Brown) 和《尖峰时刻》(Rush Hour) 等电影,还有史努比·道格 (Snoop Dogg) 的真人秀节目等等。 1514 N. Gower Street, Los Angeles 90028 牛肋排晚餐 舌尖上的美国:美味洛杉矶,就是应该吃点最特别的! 在古典优雅的 Lawry's The Prime Rib 餐厅,身着复古制服的服务员为你点下店内招牌菜牛肋排晚餐 (prime rib dinner);同时递上冰旋翡翠沙拉 (Famous Original Spinning Bowl Salad) ——一道用长叶莴苣、卷心莴苣、嫩菠菜、甜菜根、碎蛋花和油炸面包丁制作而成,点缀上 Lawry's 传统调味料的美味。 接着,牛肋排师傅会为你现切牛肋排,末了,还搭配上土豆泥、约克郡布丁和山葵奶油汁,再佐以奶油玉米粒和奶香青豆,对于食肉动物来说,这里简直就是天堂,赶紧大快朵颐吧!现在这家店在亚洲也有分店了。 100 N. La Cienega Blvd., Beverly Hills 90211 蛋卷 舌尖上的美国:美味洛杉矶,就是应该吃点最特别的! Golden Deli 于 1981 年开业,是一家历史悠久口碑极好的老店,更是很多洛杉矶人心目中排名第一的越南餐厅。来到这家餐厅你定要尝尝他们家的特色蛋卷。 这里的蛋卷并不是常见的甜蛋卷,更像是春卷,香喷喷的蛋卷中塞满了新鲜猪肉丁、嫩滑蘑菇以及时令蔬菜丁,炸至金黄酥脆再蘸上特质酱料,绝对能让你胃口大开。 815 W. Las Tunas Dr., San Gabriel 91770 烟熏三文鱼披萨 舌尖上的美国:美味洛杉矶,就是应该吃点最特别的! 著名的烟熏三文鱼披萨是 Spago 的经典名菜,也是加州菜的重要部分。据说,这道美食的诞生,是因为当时厨房的奶油蛋糕已经销售净光,一款改用烟熏三文鱼、蒜蓉辣椒油、红洋葱、茴香奶油和香葱制作而成,全新出炉的披萨应运而生。 主厨帕克说“当你感到颓废沮丧时,就在披萨上涂抹一些迷人而奢华的闪光鲟鱼子酱 (Sevruga)、白鲟鱼子酱 (Beluga) 或者奥斯特拉鲟鱼子酱 (Osetra) 吧。”如今,迁至比佛利山庄佳能大道的 Spago 餐厅,仍会在午餐期间供应作为镇店之宝的烟熏三文鱼披萨,作为回馈顾客的美食奉献。 176 N. Canon Dr.,Beverly Hills 90210 法式蘸汁三明治 舌尖上的美国:美味洛杉矶,就是应该吃点最特别的! 法式蘸汁三明治的真正起源随着时间的流逝失传已久,但对洛杉矶人来说幸运的是,有两家知名餐厅—— Philippe 和 Cole's 都声称自己是这种三明治的发明者,而且它们都位于洛杉矶市区。 这款经典的法式蘸汁三明治是用含有奶酪(奶酪可以有多种选择)的法式小面包夹着烤牛肉、烤猪肉、烤羊腿、火鸡或者火腿。你还可以选择单份蘸汁、双份蘸汁或者全部浇汁。点完餐后在公共餐桌旁找个位置坐下,给你的三明治加些辛辣的芥末酱吧。 Cole's: 118 E. Sixth St., Los Angeles 90014-2006 Philippe: 1001 N. Alameda St., Los Angeles 90012 碎丁沙拉 舌尖上的美国:美味洛杉矶,就是应该吃点最特别的! Chopped salad | Photo courtesy of La Scala of Beverly Hills, Facebook La Scala 的原味碎丁沙拉 (La Scala Original Chopped Salad) 受到各界名流追捧,据说曾是玛丽莲·梦露 (Marilyn Monroe)、戴比·雷诺兹 (Debbie Reynolds) 等人的最爱。但后来因为有顾客抱怨沙拉难以咀嚼且不太美观,厨师便将其切碎。 这一举动充分散发出了食材本身的鲜味,生菜、意大利腊肠、马苏里拉奶酪、卤汁鹰嘴豆和秘制“Leon 调味料”混合的口感让人欲罢不能,于是碎丁沙拉更加发扬光大起来。 434 N Canon Dr,Beverly Hills 90210-4820 草莓甜甜圈 舌尖上的美国:美味洛杉矶,就是应该吃点最特别的! 绝对是甜食爱好者的天堂。如果你是从 66 号公路自驾来到洛杉矶的,那么位于 Glendora 的甜甜圈男士 (The Donut Man) 将是你自驾游洛杉矶郡的第一站。它于 1974 年开放,即使是在 66 号公路退役后,它还是非常受欢迎,不少人还会专程到 Glendora,就是为了到这里吃这家店的甜甜圈。 这家店铺全天 24 小时营业,店内供应的新鲜草莓甜甜圈更是必点的人气甜品。草莓甜甜圈只在特定的季节供应,里面填满大颗成熟的草莓,外层抹上浓浓的奶浆,令人倍感垂涎。甜甜圈很大,需要两只手才能拿住,外形看起来比较像汉堡包。 915 E Route 66, Glendora 91740 马提尼鸡尾酒 舌尖上的美国:美味洛杉矶,就是应该吃点最特别的! 1919 年在好莱坞开业的 Musso & Frank Grill 是查理·卓别林 (Charlie Chaplin)、约翰尼·德普 (Johnny Depp) 等世代名流们钟爱的就餐之地。 这里真正的代表作是传统马提尼 (Martini)——用 2.5 盎司杜松子酒和半盎司味美思酒加冰调制,过滤后倒入鸡尾酒杯,附一颗橄榄做装饰,旁边再配以小玻璃瓶装着剩余的鸡尾酒,这种经典搭配如今已不多见。配上这里的鸡肉卷一起吃,仿佛又回到了优雅的光辉时代。 6667 Hollywood Blvd, Los Angeles 90028-6220 教母三明治 舌尖上的美国:美味洛杉矶,就是应该吃点最特别的! 在洛杉矶谈起三明治,就不能不提及 Godmother 教母。面包外皮酥脆、松软香甜,夹着热那亚腊肠、意大利熏火腿、意式大红肠、腌猪肩颈肉 (coppacola)、火腿和意大利波萝伏洛干酪以及应季生菜和番茄丁。 所有的食材都是绝对的新鲜,一口咬下去满足感四溢!除了 The Godmother,Bay Cities Italian Deli & Bakery 中还贩卖其它十余种冷三明治,不妨来尝尝看哦。 1517 Lincoln Blvd.,Santa Monica 90401 山核桃汉堡 舌尖上的美国:美味洛杉矶,就是应该吃点最特别的! 秉承“质量至上”的理念,自 1947 年开业以来,The Apple Pan 这个地标式餐厅始终坚持本色。你点的食物会遵照传统被盛在纸盘上送到面前,而罐装苏打水依旧装在带有金属杯座的纸杯中。菜单上永远只有两种汉堡——标准的牛排汉堡和特色的山核桃汉堡 (Hickory Burger)。 山核桃汉堡里面不仅有牛肉馅,还有山核桃熏制甜酱、蛋黄酱、泡菜和卷心生菜,嚼起来口感极佳。还可以淋上溶化的 Tillamook 切达干酪,搭配传统炸薯条和香蕉奶油派一起食用,再美味不过了。 10801 W. Pico Blvd,West Los Angeles 90064 这么多洛杉矶经典美食, 你最想吃哪一份? (图文来源于网络,版权归于原作者)

2019年03月15日5240

舌尖上的江苏
江苏辖江临海,扼淮控湖,经济繁荣,教育发达,文化昌盛。 地跨长江、淮河南北,京杭大运河从中穿过,拥有吴、金陵、淮扬、中原四大多元文化,是中国古代文明的发祥地之一。也是中国淮阳菜的发扬地,下面我们来看看江苏有哪些让你留念忘返的美食。 1,南京盐水鸭 南京盐水鸭 南京盐水鸭制作历史悠久,积累了丰富的制作经验。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后,桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳,名为桂花鸭。 2,阳澄湖大闸蟹 阳澄湖大闸蟹 阳澄湖大闸蟹,产于江苏苏州的昆山。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹,性腺发育最佳。煮熟凝结,雌者成金黄色,雄者如白玉状,滋味鲜美。 3,蟹粉狮子头 蟹粉狮子头 蟹粉狮子头是久负盛名的扬州地区传统名菜。据传,此菜始于隋朝。狮子头有多种烹调方法,即可红烧,亦可清蒸。因清炖嫩而肥鲜,比红烧出名。如“蟹粉狮子头”,成菜后蟹粉鲜香,入口而化,深受人们欢迎 4,盱眙龙虾 盱眙龙虾 盱眙龙虾,味道独特,具有麻、辣、鲜、香的特点,作为一种大众化、平民化的食品,余香不绝,回味无穷,屡食不厌,因而有相当强的市场占有率,深受广大食客的青睐。 5,徐州地锅鸡 徐州地锅鸡 徐州地锅鸡是一道江苏徐州的传统名菜,地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区,有着苏菜的细腻也有着鲁菜的豪放。地锅菜的汤汁较少,口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香,具有软滑与干香并存的特点。如今,有厨师将传统地锅菜的制法加以改良,从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等地锅佳肴。 6,无锡酱排骨 无锡酱排骨 无锡排骨的烹制十分讲究。一是选料精,二是作料要好,三是操作要严。其色泽酱红,肉质酥烂,骨香浓郁,汁浓味鲜,咸中带甜,充分体现了无锡菜肴的基本风味。 7,镇江锅盖面 镇江锅盖面 说起锅盖面,那可是镇江家喻户晓的面食小吃,俗称镇江三怪之一的“大锅小锅盖”(面锅大,锅盖小)。酱油熬制是锅盖面制作的一大精髓,选用镇江特供黄豆酱油,再加上十几种佐料,桂皮,香草,八角等等,味道鲜香的不得了!吃起来面条又软又有劲道,汤头清香,回荡在齿间。 8,常州大麻糕 其他地方也有大麻糕,但是属常州的最有特色。它是具有独特口感和风味的一种椭圆形大烧饼,也是常州人最爱吃的家常传统食品。它色呈金黄,口感香脆松软甜鲜,皮薄酥重,外形层次分明。 9,南通清炖狼山鸡 狼山鸡 狼山鸡以黑色羽毛居多,色彩绚丽,身高腿长,皮薄肉细,味道极其鲜美。汤越煮越清透,鸡肉味美有嚼劲。吃过以后鸡肉的鲜香久久的留在唇齿之间。 10,连云港奶汤鱼皮 奶汤鱼皮 选用连云港海口白河鱼皮,切成长方形片,配以火腿、冬菇、虾仁、兰笋等料,加鸡汤熬制而成。汤色乳白,鲜咸纯厚。鱼皮软滑,入口回味无穷。鱼汤和鸡汤双鲜合璧简直不能更棒! 11,盐城阜宁大糕 阜宁大糕 相传乾隆皇帝曾尝过此糕,赐名为"玉带糕"。糕片白如雪,薄如纸(单片可点燃),甜如蜜,柔如云,上口香甜、滋润。而且名字的寓意很好,意为“步步登高“的意思 12,泰州黄桥烧饼 黄桥烧饼 黄桥烧饼得名于1940年那场著名的战役“黄桥决战”。用的面粉必须是中筋,用的芝麻必须去皮。一般有咸甜两种口味,讲究的做法是以上等肉松作为馅料!简直太任性!色泽金黄,外观美观,口感香酥可口,不油不腻。 13,宿迁猪头肉 猪头肉 不得不说,其实猪头肉才是猪身上最好吃的地方。此菜色泽红润,香味浓郁,肥肉酥烂,瘦肉鲜香,味纯而嫩。宿迁猪头肉以猪头为主要材料,烹饪技巧以红烧为主,口味属于五香味。 当然了,这只是江苏每个城市部分美食,想要品尝江苏各地美食,还需要各位亲自到江苏旅游品尝哦。

2019年03月14日5573

自制韭菜盒子,清理肠道且瘦身,早餐里的“小清新”
天天喊着减肥,但是胃口依旧特别好!这可怎么办好~只能吃点健康的素食来达到减肥的目的啦~韭菜盒子是中国北方汉族小吃,在有些地区是节日食品。一般选春季头刀韭菜作馅加生猪肉为主要原料加工制作而成的食品,适宜于春季食用。 韭菜盒子是一种以面粉、韭菜加生猪肉或鸡蛋为主要原料加工制作而成的食品小吃。素馅的韭菜盒子,不肥腻,口感很好,而且很有营养。韭菜盒子表皮金黄酥脆,馅心韭香脆嫩。韭菜有“润肠草”的美称,因为韭菜里丰富的膳食纤维可以刺进肠道蠕动,增加粪便的体积,加速排出体外。同时,膳食纤维还能带走肠道内多余的胆固醇,减少身体对脂肪的吸收!吃韭菜,对轻微便秘的人也有很大的好处~ | 虾仁韭菜盒子 | by 飘雪厨房 用料 主料:面粉400克;开水200克;虾仁150克;韭菜230克;鸡蛋3个 辅料:油1勺;盐3勺;生抽1勺;香油2勺 做法 1.面粉用80度左右的开水和成光滑的面团,盖上湿布醒30分钟 2.鸡蛋炒熟盛出,虾仁切细丁,用料酒、盐腌一下 3.韭菜洗净滤干水分,切细丁,用香油拌匀 4.把虾仁、鸡蛋放入,放生抽、盐拌匀 5.面团搓长分成均匀的几份,我分成11份,大个的 6.擀成长圆形样子 7.放入超过面皮一半左右的馅料 8.上面面皮翻下来,边捏紧 9.捏出花纹 10.电饼铛下盖放油预热,放入韭菜盒子,盖上另外的锅盖,这样不会把盒子压扁 11.一般煎7分钟左右,中间翻次面。如果电饼铛上下盖一起加热,时间会缩短,但样子不太好看。 烹饪技巧 韭菜切碎后用香油拌匀,可以防止出水。

2019年03月13日4188

萝卜这么吃,没肉却比肉还香,宽肠通气安心过春天
开春的萝卜这么吃,没肉却比肉还香,宽肠通气安心过春天 开春了,家里冬储的大萝卜还有一筐,要趁着它们没变“糠”之前吃掉。快速消耗萝卜的方法就是吃馅了。用萝卜做馅蒸包子那简直就是美味啊!从小到大几十年,各种各样的萝卜蒸包子,吃起来没够。原以为江西长大的老公会不喜欢这北方的大萝卜馅包子,但没想到他更是稀罕得不得了。每次蒸这萝卜馅大包子,他能吃5、6个外加一碗稀粥,还说这是比大白菜馅还好吃的馅儿,可比那个庆丰包子强百倍!哟~这一说,北方的萝卜都要乐坏了! 蒸包子跟蒸馒头一样,要用高筋面粉,但是我平时没少做面食,左一袋右一袋剩下不少零七八碎儿的面粉,我敛吧敛吧给归一块儿。平时我用面包机揉面做面包习惯了,所以这次依然用这小助手揉面。本来想把黑全麦粉也用上,但一过秤发现这面粉已经有830克了,所以只用了荞麦面粉(中筋),月饼粉(中筋),小米蛋糕粉(低筋)。这筋度远远达不到包子面粉的筋度,所以我在面粉里加了一小勺盐来增加筋度。蒸出来的包子照样暄软。 前些日子熬猪油剩下的油渣没浪费,我把它切碎入油锅中煸炒一下,把其中多余的油脂逼出来,拌在萝卜馅里甭提有多香了。生萝卜直接蒸包子会出汤,而且有一股子生味,所以我家传统的做法是把萝卜擦丝焯熟使用。这一锅馅一盆面,蒸了22个大包子,连蒸箱带蒸锅全用上了。油渣混在萝卜馅中已经找不到踪影,但是喷香的口感让这大包子越吃越爱吃。萝卜具有消食、通气、止咳化痰的作用,特别是在春季感冒高发期,不妨多食用。 【猪油渣萝卜杂粮包】 材料:杂粮830克,酵母10克,温水490克,青萝卜3颗,油渣137克,油适量,大葱1棵,盐适量,酱油50克 制作过程: 1. 各种零七八碎的杂粮准备好,也可以直接用高筋面粉;图中的黑全麦面粉因为其它面粉量较大,所以我没使用; 2. 面粉、酵母、5克盐,适量温水入面包桶中,启动揉面程序10分钟,将材料揉成较光滑的面团;没有机器揉面,用手揉也是可以哒;因为我用的面粉是中筋和低筋面粉,加盐是为了增加筋度; 3. 面团太大,发酵好后会溢出面包桶,所以我把面团转移到大保鲜盒里,盖上盖子放在温暖处进行基础发酵; 4. 趁着面团发酵的时候来处理一下馅料:青萝卜清洗干净,外皮中的矿物质含量高,无需去掉;用其它萝卜也是可以哒; 5. 用擦丝器擦细丝,入凉水锅中,大火煮开8分钟,让萝卜丝彻底熟透; 6. 煮熟的萝卜丝捞出来入盆,晾到手能接受的温度时,取适量放在案板上,剁碎,再将其中多余的汁水攥掉; 7. 猪油渣我称了一下重量,137克,不是特别多,但是却比300克的肉馅还要香;把油渣切碎; 8. 炒锅中多倒一些油,先将一棵大葱末煸炒出香味,再将猪油渣入锅中煸炒至焦黄,油渣中的一些油脂被炒出来增加了油量;关火,倒适量酱油调色调味;萝卜比较吃油,所以油要比平时做馅时多放一些; 9. 将萝卜馅与油渣同入一盆,根据口味放盐,混合均匀备用; 10. 发酵好的面团是原来的2-2.5倍大,掀起面团,有均匀而细密的气孔; 11. 面团取出放在案板上,撒两把面粉揉5分钟,使面团重新变得细致,搓成细长的面条;切成大小均匀的剂子; 12. 将剂子按扁,擀成四周略薄中间稍厚的圆皮,取适量馅料放在圆皮上; 13. 包成自己喜欢的包子模样; 14. 将包好的包子放在铺了油布或者蒸布的屉子上,我包了22个大包子,蒸箱和蒸锅同时用上了;二次发酵20分钟左右; 15. 等包子比先前变得圆润些了,可以选择“蒸”功能,25分钟;用蒸锅可以开大火,上汽后蒸20分钟; 16. 时间到后先不要急着出锅,焖5分钟再捡出来,可防止表面因为骤冷而紧缩不光滑。 【烹饪小技巧】 萝卜擦丝焯水攥干后使用,萝卜口感好,而且馅料不出水;没有油渣可以将肉馅煸熟放酱油与萝卜混合,味道比生肉馅要好吃很多。蒸包子馒头是解决零七八碎面粉的好方法,为增加筋度可加一些盐,那么在馅料中就要少放一些盐,防止因报入过多盐分而影响健康。

2019年03月12日5187

饺子馅里放一勺,立刻好吃10倍,锁水提鲜,厨房里都有
饺子好不好,全在馅一口, 自己调出的馅总是口感差、没味道? ............................................................................................... 其实只要学会这几招, 饺子鲜香多汁,比饭店的好吃一万倍。 大厨绝不告诉你! ............................................................................................... 荤 素 1:1 好 吃 最 营 养 ▼ 饺子好不好,全在馅一口。日常做饺子馅时,若是肉馅太瘦,吃起来发柴口感不好,若是太肥又过于油腻,一般肥瘦比例3:7或4:6,做出的肉馅最好吃。 当然,只吃素不够满足,可只吃肉也不够健康,所以最好在饺子馅中加些蔬菜,菜和肉的比例为1:1或1:0.5较为合适。不仅更营养,而且还能吸收油脂,增加口感。 先 加 调 料 再 加 水 ▼ 拌饺子馅时一定要先放调料,再加水,若是顺序错了,不仅调料难以入味,肉馅没味道,而且饺子馅怎么搅拌都不均匀。 加 勺 蚝 油 锁 水 提 鲜 ▼ 拌饺子馅时,除了要放些酱油、香油、盐、葱、姜等,别忘了加入适量蚝油,不仅大大提高饺子馅的鲜味,而且具有一定粘度的蚝油还能帮助锁住水分,做出的馅料成型不出水,饺子煮后还能鲜美多汁! 一 份 肉 打 半 份 水 ▼ 做肉馅时为了增加软滑的口感,通常都要加些水,记得一份500g的肉配上250g半份水,做出的饺子馅汁水饱满。 此外,剁菜馅时容易出汁,可以将多出来的蔬菜汁代替水在肉馅中搅拌,维生素丰富,营养一点不浪费,而且拌出的饺子馅还有一股淡淡的清香。 同 一 方 向 分 次 搅 拌 ▼ 许多朋友绞肉馅时都随意搅拌,导致做出来的馅料松散难吃。其实只需朝着同一方向分次搅拌,做出的肉馅黏糯成团,好吃弹牙。 记得要从加调味料开始,到加水都要朝着同一方向快速搅拌。打水时要分次少量,直到水被肉馅吸收后再加水。 花 椒 鸡 蛋 去 腥 更 鲜 嫩 ▼ 做肉馅时,不妨加些花椒水,不仅能去除腥味,而且味道更鲜美。只需将花椒在温水中浸泡3分钟捞出花椒即可。或是在饺子馅中加个鸡蛋清,也能让肉末更显鲜嫩。 肉 馅 冷 藏 半 小 时 ▼ 刚搅拌完的肉馅不容易包饺子,可以放置在一旁醒一会,或是直接放入冰箱冷藏30分钟,肉馅更紧实,更入味,而且更好包。 饺子馅里放一勺,立刻好吃10倍,锁水提鲜,厨房里都有 下面给大家介绍一些饺子馅的做法。 饺子馅里放一勺,立刻好吃10倍,锁水提鲜,厨房里都有 木耳三鲜馅 黄瓜、木耳、鸡蛋,葱、姜、盐、胡椒粉、味精、五香粉、芝麻油等。 1、黄瓜擦丝后用纱布挤出水,水留下备用。 2、泡发的木耳切丝、鸡蛋摊皮切丝,配上黄瓜丝,加盐,胡椒粉,味精,五香粉,芝麻油等拌匀。 饺子馅里放一勺,立刻好吃10倍,锁水提鲜,厨房里都有 牛肉豆角馅 牛肉、豆角、木耳、葱、姜、盐、味精、酱油、糖等。 1、将豆角焯水放凉后切碎,葱姜切碎,木耳切丝备用; 2、牛肉剁碎后加入葱姜、豇豆末、木耳丝,以及盐、味精、胡椒粉、老抽生抽、糖、盐等搅拌均匀; 3、记得分三次打六勺水,静置半小时即可包饺子。 饺子馅里放一勺,立刻好吃10倍,锁水提鲜,厨房里都有 韭菜鸡蛋馅 韭菜、鸡蛋、馓子或粉条、盐、胡椒粉、十三香、食用油、高汤精等。 1、鸡蛋炒散后,韭菜切碎,馓子用擀杖碾碎,粉条煮熟后切碎; 2、将原料混合后加入盐,胡椒粉,十三香,食用油,高汤精等搅拌均匀即可; 饺子馅里放一勺,立刻好吃10倍,锁水提鲜,厨房里都有 牛肉芹菜馅 牛肉200g、芹菜500g、牛肉200g、葱姜、酱油、食盐等。 1、将所有材料剁碎混合后,加三勺食用油、食盐、酱油、十三香等调味。 2、注意牛肉一定要多放食用油,以免馅料过干影响口感。 猪肉大葱馅 五花肉馅750g、鸡蛋、大葱、姜、盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉、香油、葱油、老抽、生抽。 1、肉馅中加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽,进行搅拌后,再加入盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌; 2、准备一小碗左右的葱姜水,边加水边搅拌,直至馅料松软,最后加入葱油、香油、大葱,搅拌均匀即可。 饺子馅里放一勺,立刻好吃10倍,锁水提鲜,厨房里都有 白菜豆腐馅 白菜半棵、豆腐干200g、粉条100g、香菜、老抽、白糖、豆腐乳、香油。 1、将白菜剁碎后用纱布挤出水分,豆干、粉条切碎备用; 2、在油锅中倒入花生油2匙,放七八颗花椒爆香,再加入切碎的豆腐干、粉条,加入老抽和少许白糖,翻炒几下有香味即可; 3、馅料出锅后加入豆腐乳和香油搅拌均匀,加入香油和豆腐乳,可以让馅料更香,更好吃。

2019年03月08日15573

蓝莓入菜的风味,可能会让你惊艳
早先时候,蓝莓更多是以一种甜品中的常见原料的形式出现,随着物流和国际贸易的展开,这种食材开始越来越多地以新鲜样貌出现在我们的日常生活之中。蓝莓口感清爽,如果你仔细分辨,还能在其中找到淡淡的类似薄荷的清凉口感,因此不管是直接生吃还是作为甜品,都相当讨人喜欢。不过,这种新鲜水果也可以被当做食材来进行菜肴烹饪。在智利蓝莓委员会和法国蓝带上海艺术烹饪学院的创意料理课程中,清甜可人的蓝莓摇身一变,成为了别有风味的全新模样。 蓝莓口感柔软而清爽,吃上去酸酸甜甜的味道十分讨人喜欢。 香料浸蓝莓 原料: 智利蓝莓3盒、白葡萄酒500ml、白胡椒5克、香菜籽5克、四川花椒5克、黑胡椒5克、香草荚1根、丁香1颗、肉豆蔻干皮2克、八角茴香半个、桂皮3克、薄荷叶10片、红糖70克、蜂蜜70克 将大颗粒的蓝莓浸泡在处理好的香料糖浆里,放入冰箱,待其自然冷却后即可食用。 做法: 1、将香草荚洗净,用小刀剖开去籽后备用; 2、将所有香料放入锅中,加水煮开,约1分钟即成香料糖浆,之后离火备用; 3、将蓝莓洗净,滤干水后放入干净的容器中备用; 4、将香料糖浆过滤后直接倒入放了蓝莓的容器中,之后将其放进冰箱冷藏,等冷却后即可食用。 Tips: 1、大颗粒的蓝莓在吃的时候会更让人有满足感,所以在条件允许的情况下,你可以先做一下筛选; 2、如果你不喜欢香料的味道,那么可以在做这个香料糖浆的时候适当调整一下配方,让自己满意才是最重要的。 鸭胸配蓝莓汁 原料: 鸭胸肉300克、黄色胡萝卜2根、红色胡萝卜2根、黄油60克、糖20克、盐少许;蜂蜜60克、橙汁80ml、苹果醋60ml、蓝莓150克、白胡椒3克、高汤少许 做法: 肥鸭胸在煎的时候会自动释放出相当多的油脂,因此你完全不用提前在锅里放油。 主食材处理 1、将鸭胸肉去除多余脂肪,之后用刀在鸭皮上交叉划出纹路; 2、将适量盐和白胡椒洒在鸭胸肉的正反面,简单进行调味; 3、取平底不粘锅,将其置于炉子上,开小火热锅; 4、将调味过的鸭胸肉放在平底不粘锅内进行煎制,切记鸭肉朝上,鸭皮朝下; 5、待鸭皮煎到金棕色,即可翻面; 6、根据自己的偏好决定鸭肉煎制的时长。 酱汁处理: 1、将蜂蜜和苹果醋混合后放入锅中,用中小火加热,直到醋味散失、液体变得微稠; 2、将橙汁加入到锅中,略微搅拌煮开后加入蓝莓同煮,待液体变色后加入高汤; 3、调小火,再煮5-10分钟即可。 买来的小胡萝卜头上往往还带着萝卜缨,将其剪短到3cm左右,就能出现上图这种有点儿可爱的形状。 配菜处理: 1、将黄色胡萝卜和红色胡萝卜洗净,削去外皮后对半切开; 2、取平底锅,锅内放黄油,融化后将处理好的胡萝卜放入锅内略煎; 3、之后将往锅内加少许水,再加入适量盐和糖,盖上盖子转小火慢煮; 4、根据个人口感来决定关火时间。 你可以参考图中的摆盘,当然也可以根据自己的实际情况来设计属于你的摆盘。 摆盘: 1、将处理好的鸭胸放入温热过的盘子里; 2、将酱汁注入到盘中,并将胡萝卜呈扇形摆放在酱汁上; 3、点缀以数颗新鲜智利蓝莓,即可。 Tips: 1、鸭胸肉成熟程度的判断方式和判断牛肉熟成的方式一样,你可以根据触摸鸭胸肉的质感来判断成熟度; 2、胡萝卜是可以生吃的食物,但用黄油、糖、盐烹饪后会更多一层奶香,如果你很难根据时间来判断成熟度,那么可以拿一根锅里的胡萝卜出来尝一下; 3、摆盘这件事,其实有时候不用太放在心上,尤其是当你并不需要拍照发朋友圈的时候,吃得爽才是正经事。

2019年03月07日3802

别总是白水煮鸡蛋了,换种做法,营养加倍
别总是白水煮鸡蛋了,换种做法,营养加倍,比煮鸡蛋好吃百倍。鸡蛋营养丰富,几乎家家都会在冰箱里存一些,用着方便,平时我们把鸡蛋很多时候都会用来白水煮鸡蛋,简单方便,教你别总是白水煮鸡蛋了,换种做法,营养加倍,比煮鸡蛋好吃百倍,这个做法是一道东北农家菜,儿时的美味,小时候最喜欢吃这道菜,是用农家散养鸡下的蛋,东北叫“笨鸡蛋”比较有营养,放在锅里蒸,叫卧鸡蛋,里面加入了肉末,营养更丰富了,做法简单,很容易就能学会,你也学会它,换种方法做鸡蛋给家人吃吧,下面分享下做法: 【肉末卧鸡蛋】 材料:笨鸡蛋4个、猪肉150克、油盐适量、香油1\2汤匙、葱1段、姜1片、蒸鱼豉油2汤匙、 做法: 1.准备好所需材料,鸡蛋最好用土鸡蛋,东北的叫法是“笨鸡蛋”,就是农家散养的鸡,下的蛋,有营养,猪肉用廋肉做就可以,有肥肉吃着比较腻。 2.首先把猪肉剁成肉泥,剁得细腻些,姜切末,一半的葱切成葱花,一半的葱切成葱末 3.把剁好的猪肉泥放在容器里,加入姜末和葱末,1\2汤匙油,再加入少许盐,不要加多了,后边步骤还要加酱油,别做咸了,加入2汤匙水,用筷子搅拌均匀,加点水,可以使肉馅比较嫩 4.将搅好的肉馅放在稍深一些的盘子内,用汤匙抹平成圆形,铺满盘底就可以了 5.将鸡蛋磕入盘内,铺在肉饼上面,不要弄碎了,鸡蛋的数量按自己的需求放,也可以加多几个,盘子能装得下就可以。 6.蒸锅加水烧开,将盘子放在笼屉上,盖上锅盖,大火隔水蒸15分钟,到时间后将盘子取出,淋入酱油,酱油选用蒸鱼豉油或者生抽都可以,蒸鱼豉油盐比较淡,还带有一丝的甜味,推荐使用,撒上葱花,淋入少许香油提味,一盘好吃味美的肉末卧鸡蛋就做好了。还可以用刀划成8瓣,这样方便食用。 小贴士:猪肉泥里加入葱和姜可以去掉猪肉的腥味,加入少许水可以使肉嫩一些,蒸好后肉质口感不会变老,酱油用蒸鱼豉油或者生抽都可以,别用老抽。大火蒸15分钟就可以了。

2019年03月05日7020

这“菌中之冠”,2块钱煮1大锅,不仅滋阴润肤,还能化痰止咳!
银耳,被称为“菌中之冠”,具有益气清肠、安眠健胃、养阴清热、润燥等功效,对女性而言是一种物美价廉又易得的良好补品~ 除此之外,它还能提高肝脏解毒能力、保护肝脏功能。尤其现在正处于换季的北方,空气干燥、粉尘漂浮,常吃银耳更是对每个人都非常有益~ 今天小果儿就给大家推荐几种银耳汤的做法,既营养又美味,而且简单易学,全家人都爱呢~ 1 开胃水果羹 ▽ by 宝宝辅食微课堂 ·主料· 苹果|半个 山楂|3颗 红枣|5颗 银耳|15克 ·做法· 1.红枣和银耳提前浸泡,浸泡时间根据泡发情况而定;银耳浸泡发后撕成小朵,红枣去皮去核,取下红枣肉。 2. 山楂用盐干搓,搓上2遍后放水里浸泡10分钟,浸泡后用流水冲洗干净,洗去盐分、去核切小粒;苹果去皮去核,切成小块。 3.然后全部放入炖锅中,一次性加入足量的清水,大火烧开后转小火,慢煮1小时。 4.这个量大概可以煮出3碗,全家人都可以喝哦~ ·----- 小贴士 -----· 如果是银耳干,冷水泡发要12小时,温水泡发要4小时,都要中途换水2次。如果觉得麻烦,可以买即发银耳,只要泡1~2个小时就好了。 2 红豆花生莲子银耳羹 ▽ by 斯佳丽 ·主料· 红豆|50克 花生|50克 莲子|50克 银耳|1块 ·辅料· 黄冰糖|10克 ·做法· 1.银耳冷水泡软后撕成小片备用,红豆、花生和莲子洗净后泡6小时以上。 2. 将准备好的食材放入电高压锅中,加入适量清水,按下电高压锅煮杂粮粥的功能键,约35分钟。 3.煮好后待气消后揭开盖,加入适量的黄冰糖, 搅拌均匀后即可盛出。 ·----- 小贴士 -----· 红豆和莲子都不易熟,所以提前泡上几个小时能可以节约炖煮时间,最好能泡上一个晚上;如果没有提前泡制,请相应延长炖煮时间。 3 鸡蛋银耳玉米羹 ▽ by 缘豆儿 ·主料· 鸡蛋|1个 银耳|15克 甜玉米粒|100克 ·辅料· 冰糖|适量 ·做法· 1.银耳用水泡开,拣去杂质,撕成小块。 2.玉米剥粒,将玉米粒放锅中,加水大火煮开。 3.加入银耳转文火同煮1小时,将蛋液倒入搅拌,搅散成蛋花状。 4.最后加入冰糖搅拌融化就可以了。 4 银耳炖梨盅 ▽ by 糖小饼 ·主料· 银耳|20克 梨|2个 枸杞|10克 ·辅料· 冰糖|10克 ·做法· 1. 银耳泡发备用,择去根部,加水放慢炖锅中高火炖4~5个小时。 2.梨去皮去核切块备用,梨块和枸杞放入炖过的银耳中再高火炖1~2个小时;炖好后加入冰糖调味即可。 3.梨1只,掏空果肉做容器。 4.炖好的银耳羹装入梨碗中就好啦~ 你最爱喝的银耳汤是啥?

2019年03月04日3540

虾背上的黑线到底是什么,能吃么?今天告诉你
许多父母都会告诫自己的儿女:尽量不要在外面吃虾,那些餐馆连虾线都懒得去掉。这说明在不少人眼中,虾线是非常脏的一种东西,我们是不应该吃的。 但是虾线真的有那么脏吗?人吃了之后会有什么后果呢?爆炸营养课堂的营养师给大家详细说一下: 虾线,一般呈黑青色,是虾肠道内残留的排泄物。所以从理论上来说,它确实有点脏,建议还是将其去掉为好。但是如果你懒得去掉或者在外吃了没有去虾线的虾,也无需担心,因为它们同样是安全的。 生活中大家吃的虾,绝大部分都会被烹调(做熟)。而高温能把虾线里的细菌杀灭,所以吃了也没有什么问题,就是可能味道会差一些,并且会让人感到恶心。 此外,虾头能不能吃也一直存在争议。之前在一档综艺节目中,主持人何炅与演员戚薇之间就因此产生了激烈的争论。 何炅剥小龙虾扔掉虾头,还说:“龙虾没有人吃头的。”立马遭戚薇阻拦直呼:“我吃虾头的,我们成都人都吃虾头!” 那么虾头究竟能不能吃呢?爆炸营养课堂的营养师觉得要分情况看: 必须要承认,任何生物都能把环境中的低浓度的化学物质,通过食物链的转运和蓄积达到高浓度的能力。而且理论上来说,越高等的动物,富集的化学物质相对越多。 像中国人最爱吃的小龙虾,就能把生活环境中的重金属等有害物质富集,大多集中在鳃和内脏中,也就是主要集中在头部,所以许多人都觉得不能吃虾头。 但是虾体内的重金属,一般来源于水与饲料,如果是正规养殖的虾,水质和饲料就不会差,不然虾也无法存活。而虾的生活环境中都没有重金属等有害物质,虾头里又怎么会不干净呢? 总的来说,只要是正规养殖的虾,虾头就可以吃,安全是能得到保障的。其实许多大酒店都有专门用虾头制作的菜肴,有的地方还有吃虾头酱的习惯。 但是如果是不靠谱渠道弄来的虾,比如从臭水沟里自己钓的小龙虾,那就最好别吃虾头了。当然啦,如果大家实在不放心,也无须过度纠结,就只吃虾肉就好了,反正头上也没有多少肉。

2019年03月01日5225