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做红烧肉时,焯水还是不焯水,很多人不清楚,难怪吃起来又腻又柴
红烧肉是一道最家常的荤菜。作为中国人应该无人不知无人不晓。红烧肉的“威力”波及全球。就连外国人到中国来,也要点名吃它,可见红烧肉有多火爆。不过很多人在做红烧肉的时候,经常就是又腻又柴。其实跟焯水有关,不知道到底要不要焯水。其实一种就是焯水时间短,只要去掉浮沫就好,另一种就是时间比较长基本上要煮熟了再进行烹制,鼻子灵敏一点的一般都会选择焯水时间长的这种,因为会没有腥味,但是也有很多人喜欢焯水时间短,煸炒出猪油盛出,两者做法都不同! 红糖甜肉 By 小新家 配料: 五花肉 400克、红薯 400克、红糖 两块半、无 无 烹饪步骤: 1.准备五花肉,红薯各400克,红糖两块半 2.五花肉放入水中煮,煮到筷子不太用力可以穿过肉再煮几分钟就好 3.红薯切块油炸,炸至金黄面呼 4.五花肉捞出去皮切小块 5.红糖敲碎,加少许水小火熬化,不时搅拌 6.切块的五花肉用温水漂出油渍,捞出沥干水分 7.将沥干水分的五花肉倒入熬好的糖稀里边 8.再倒入炸好的红薯,不用翻拌,红糖加热会慢慢盖住红薯在翻拌 9.之后不时翻拌,小火熬制15-20分钟即可 烹饪小贴士: 1、红烧肉是一道著名的大众菜肴,属于热菜。其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉来做,做法多达二三十种。 2、红烧肉的烹饪技巧,锅具以砂锅为主,做出来的肉肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,具有一定的营养价值。 3、红烧肉一菜,水最讲究。水要一次放好,不要烧干了,万一真的要加水,切记要加开水。找一个大锅,把肉再洗一遍后放入,水要浸没肉,并高起两寸以上,点火,火要开到最大,水中再放料酒,并且放半调羹醋。放醋可以让肉质膨松,更容易烧酥。 你做红烧肉焯水吗?

2019年07月22日175

成都十二时辰,胃跟打仗一样
null 在《长安十二时辰》里,张小敬凭借一场场精彩的吃播成功吸引万众目光之后,各个城市纷纷表示不能让西安一家独大。 马伯庸说他本来想写成都十二时辰,但是发现剧情太简单,全是打麻将,剩下三个时辰吃火锅。 null 当然,这只是马亲王的一句玩笑话。对于成都而言,单单用十二时辰来描述美食都远远不够。从几元到上千,包罗万象的成都,海纳百川的口味,似万花筒般绚烂。经过了很长一段时间的“川菜平反”之后,才有越来越多的人明白什么是“百菜百味,一菜一格”,才明白川菜不仅仅只有麻辣。 在成都,十二个时辰,二十四种味型,二十万家餐厅,从天黑到天亮,总有一些最地道的选择。 辰时 7:00 a.m 杨伯英传统杂酱面 在这样一座慵懒的城市,早餐是个看似冗余的决策。但是解读十二时辰关于养生的指南,辰时一定要吃早饭,更早一些的卯时需要喝点水。 大多上班族会在楼下某家熟悉的粉馆面店包子铺迅速嗦一碗,还可能碰到相熟的人,用晨间social或是帮同事结一碗面钱的行为开启新的一天。 多年前在岷山饭店做总厨的老杨在铜丝街开了家小小的面馆。 null △杨伯英曾经是岷山饭店主厨 他对做面的自信溢于言表:“在四川,不管什么面,无需参考,只要想吃就能做。” 店名既然写着传统杂酱面,那杂酱自然是当之无愧的招牌,碱水面煮得刚断生,沥干后白白净净,顶上铺一片酥软的肉末,但乾坤藏在碗底的调料,拌匀后褐色酱汁均匀附着,入口爽滑劲道,酱汁馥郁香浓。 null null △甜水面(左)酸汤面(右) 除此之外老杨的鳝鱼面鲜嫩脆爽、海味怪味面红油海味完美融合、甜水面温柔又精准、酸辣汤面的酸味个性突出却又和谐融洽、勾魂面,即便所用面不变,但真正一碗一味绝不相同,若是能凑三五好友每种来上一碗,再请老杨煮盆肉片汤,小小的面人均几十,能吃出品鉴会的满足感。 null △鳝鱼、杂酱、勾魂被誉为杨师傅家面店的三兄弟 除了做面,老杨还有一道拿手菜“肝腰合炒”,他在下锅之前,指了指不远处的方向,说:“那家店的老板要炒18秒,我只需要八秒,你那视频打开记个时。” null △杨伯英急攻猛火下的肝腰合炒 果然这盘肝腰合炒深得人心。 午时 11:00 a.m 芙蓉凰花园酒楼/轩轩小院 芙蓉凰花园酒楼,从名字就开始透露出一个时代的味道,名副其实历史悠久的老川菜,其前身是早期成都餐饮市场有名的芙蓉

2019年07月18日2891

电饼铛也能做凉皮儿?没错我试啦!真的可以做口感还挺劲道!
夏天懒得做饭或是没食欲时你最想吃的是啥?我最喜欢吃的就是凉皮儿了,尤其是芝麻酱拌的,加上黄瓜丝和焯熟的豆芽菜,还有面筋丁浇上浓浓的芝麻酱,再来点辣椒油拌完了唏哩呼噜的吃着那叫一个美,想想以前一懒得做饭就楼下小店六元买一份拌凉皮吃,还不在店里吃,拿回家吹着空调吃,真的太惬意了。 自打后来学会自己做凉皮楼下的小店就再也没去过了,我自己做的味道也不错,凉皮也挺劲道的,还不用洗面,曾经做过一次洗面的凉皮没把我烦死,太麻烦了最后做好了口感还发糟不劲道,再也不做了。后来学会了这个不用洗面的凉皮儿做法,一次就成功了并且一发不可收拾,从此我家夏天的餐桌经常出现的就是它了,以前我都是买块做好的面筋掺在里面,没想到现在连面筋也能自己做了,我都是做好一大块分开冷冻起来然后想吃凉皮就化一块,太方便了,从此凉皮儿我都能自己做喽,分享给大家也试试看哈。 以前我都是蒸凉皮的,说实话是累了点,因为大夏天的本来就热,还要一锅一锅的蒸凉皮,搞的汗流浃背的,所以每次吃都要下半天决心才做,确实没有直接买来吃的轻省哈!今天我忽然想用我这薄饼机试试看做凉皮行不行,没想到效果不比蒸的差,吃着也不错,最关键的是这个机器省事,每张凉皮也就几十秒,还不会给屋里增加很多热气,我都是拿到客厅吹着空调做,特别惬意,如果您家也有我这个薄饼机真的推荐您试试看这个不用洗面也不用蒸的凉皮拌来尝尝看,保证您不会后悔的哈! 我拌了两种口味,一种辣的一种不辣的都不错哈,看您喜欢哪个呢?做完了欢迎留言来交作业哈! 所需食材:高筋粉250克,土豆淀粉20克,盐7克,清水500克这是凉皮的用料。拌凉皮的材料是:黄瓜200克,豆芽菜200克,生抽10克,芝麻酱50克,蒜15克,盐2克,辣椒油适量,醋10克,面筋100克。 制作过程: 1先把做凉皮的用料准备好,我用的土豆淀粉,其实红薯淀粉更好哈,我家没有了就用土豆淀粉代替了,面粉一定高筋的效果好,做凉皮对面粉的要求还是挺高的,用高筋的面粉做好的凉皮口感才会劲道。 2先把250克高筋粉、20克土豆淀粉、7克盐放到大碗里混合好。 3然后慢慢分次的加入500克凉水搅匀,要搅至没有干粉颗粒才行,一定要有耐心,实在还是有面疙瘩就用筛子过一遍也行。 4把薄饼机插上电源打开开关预热一下,大概需要三分钟,如果没有薄饼机就用电饼铛或是平底锅也行,不过估计要比这做

2019年07月16日4147

她把鸡蛋打在花生米里,结果好吃到爆了!
花生米大家平时都是怎么吃的 炸着吃、煮着吃,还是干脆生吃 今天小编要跟大家分享一个新吃法 食材:生花生米100克,鸡蛋1个 白糖2勺,面粉和淀粉各2勺 将生花生米倒入碗中 加入1个鸡蛋和2勺白糖 用筷子稍微搅拌几下,将鸡蛋打散 再加入面粉和淀粉 用筷子充分搅拌均匀 拌好的状态是花生米都均匀裹上了糊 冷锅冷油下锅,然后小火加热 炸至花生米外面裹的糊变成金黄色 听到锅中的花生米有啪啪的响声就可以出锅了 满口酥香,味道好极了 赶紧学起来吧 家里人不一会就抢着吃完了!

2019年07月15日6245

西红柿吃了那么久,这种做法你肯定没吃过
西红柿味道酸酸甜甜的,比很多水果还好吃。不管是用糖腌西红柿,还是把西红柿当作配菜,都是很好吃的。 可是,今天小编给大家推荐的,是绝大部分人都没有吃过的西红柿做法。想知道怎么做吗?快往下看! ★ 香煎西红柿 ★ 食材: 小西红柿 2个、油 适量、 盐 1g、鸡蛋 1个、面包糠 小半碗、 玉米淀粉 小半碗、 糖粉 5g、黑胡椒碎 少许 制作步骤 1、备好所需食材。 2、碗中打入1个鸡蛋、盐、糖粉(或绵白糖)和少许黑胡椒碎,搅打均匀。 3、西红柿洗净后切片(厚度适中),可以再撒点糖粉。 4、将西红柿片裹一层玉米淀粉。 5、再在蛋液中滚一圈。 6、再均匀的裹上面包糠,并用手轻轻按压,使其面包糠不易脱落。 7、依次全部做好备用。 8、放入油锅,中火煎至金黄即可,趁热吃口感更好。

2019年07月11日7158

烧烤过夏天!但怎样烤才能保证健康安全?
烧烤这么欢乐的事,我们却不得不“扫兴”地提醒一下,近几个月大肠杆菌不断在各州爆发,生肉也接二连三地因为这个原因被召回,这不免令人担心,和亲朋好友烤肉聚会当然爽,但如果不小心,也可能会食物中毒。 烧烤过夏天!但怎样烤才能保证健康安全? 那么,怎样能度过一个开心又安全的烧烤日呢? 肉要烤到安全温度 不同的肉都有不同的安全温度,要烤到这个温度才能避免细菌残留,比如碎牛肉(ground beef)和猪肉(pork)的内部温度至少要华氏160度,牛排(steak)和烤肉(roasts)要至少145度,而且从炉子上拿下来后要放3分钟再吃,农业部对各种食物都有安全温度建议,具体看下图: 烧烤过夏天!但怎样烤才能保证健康安全? 至于怎么知道温度够没够?买一个食品测温计是最保险的办法。 腌肉汁不要重复用 腌过生肉的酱汁就不要再用了,即使再拿来腌下一批生肉也不行。 烤串时,肉和蔬菜要分开 虽然蔬菜和肉放在一根竹签上好吃,但自己在家烧烤的话,青椒红椒、洋葱、胡萝卜什么的最好都单独串一根签,因为蔬菜和肉熟的时候不一样。 注意盘子和餐具 烧烤前装过生肉的盘子,烤熟以后千万别直接拿来装肉,刀叉也是一样。如果实在餐具不够,那就在装熟肉前认真地、彻底地清洗干净。 注意清洗 处理过生肉后要洗手,放过生肉的厨房灶台、菜板等等也都要清洗。 不只是肉类 沙拉、冷盘、甜点……这些食物一旦开了封,在外面就不要放置超过2小时;这几天天热,如果温度超过90度,那就不要超过1小时。剩菜最好都扔掉,别为了节省留下来。 “特殊人群” 孩子、新生儿、孕妇、老人、免疫系统不好的人,这些人更容易感染大肠杆菌,夏天吃烧烤尤其要小心。 祝大家烧烤愉快啦!

2019年07月10日873

这是腌制黄瓜最好的方法,咯嘣脆,简单易做,绝对不含亚硝酸盐!
黄瓜是我们生活中很常见的蔬菜,夏天的时候,几乎家家户户都会做凉拌黄瓜吃,清脆爽口的口感特别消暑,但总不能千篇一律不是?今天我来给大家分享另一种美味的吃法。 很多人的早餐都爱喝点粥,喝粥总归不能喝白粥,多少都会有一些可口的小菜来搭配,北方人爱腌制一些酱菜和咸菜,这些菜原本就是为喝粥而生的,咸香可口,爽脆有味,不管是搭配玉米粥、小米粥还是白粥,都是天造地设般的存在,没有粥,不吃咸菜,没有咸菜,也喝不了粥。夏天腌的黄瓜,放的盐会少一些,味道会更香甜一些,也会吃的比较快,也许不到一个多月,一罐子腌黄瓜也就吃完了。 | 酱油腌黄瓜 | By Qiuyue0815 用料 主料:黄瓜20根 辅料:盐2勺、酱油2袋、花椒粒1把、大料2个、生姜1块、红辣椒5个、蒜2头、白糖1勺、白酒2勺 做法 1.黄瓜清洗干净 2.黄瓜撒上盐,腌出水份 3.黄瓜大的切长条,小的整条,晾晒去除水份 4.锅中倒入酱油 5.调入白糖煮开晾凉备用 6.热锅冷油,放入花椒粒和大料小火炸出香味,关火晾凉备用 7.准备生姜、辣椒、蒜粒 8.生姜和蒜切片 9.取一容器,底层铺上生姜、盐、蒜片、辣椒等,放入晾晒好的黄瓜(做的黄瓜多,可用窄口罐子来腌) 10.依次一层调料一层黄瓜码好,如图 11.倒入晾凉的酱油汁儿,淹没黄瓜为宜 12.倒入白酒和晾好的油(若用罐子腌黄瓜,倒入酒和酱油,最后多倒一些油,覆盖在最上一层封口) 13.保鲜膜裹封住容器口,盖好盖子,放置一周左右即可食用 14.非常好吃的小菜

2019年07月09日5148

特色美味焖面,按照这个步骤做焖面,隔着锅盖都能闻着香味!
把蔬菜和肉炒一下,再把蒸好的面放入锅里焖几分钟,美味的焖面就完成了,再调点凉菜,喝着绿豆水,夏天不知不觉就过去了… | 豆角焖面 | By 静默成诗 用料 主料:面条600克(湿)、猪肉150克、豆角600克 辅料:葱适量、油1汤匙、精盐适量、蒜5瓣、姜适量 做法 1.面条是老妈用压面的小机子自己压的,放心食品;豆角摘掉两头,撕去侧筋,洗净,用手掰成小段;猪肉切片、葱姜蒜改刀备用 2.热锅热油,放入猪肉煸炒至变色,放葱姜蒜炒香,再放酱油炒香炒上色,添加适量开水,紧接着把豆角放进去 3.重点来了,添加的开水量不宜过多,不要没过豆角,也不要与豆角持平,要少一些,水多了面会特别软,水渍渍的不好吃。盖上锅盖,中小火焖至豆角变色,期间要翻动几次 4.把面条抖落开,均匀地铺在豆角上,盖上盖子继续焖,利用锅中的热汽把面条焖熟 5.面条熟了以后,加盐调味,用筷子把豆角与面条混合均匀即可。如果水分过大,可以敞开盖子用小火继续几分钟,让水分蒸发掉。另外砸一个蒜汁儿,吃的时候浇在焖面上拌匀,很美味。不喜欢蒜味的可以忽略这一步

2019年07月05日9331

汤鲜肉嫩,补而不燥,炖出100%奶白色鲫鱼豆腐汤,夏天一定要喝
夏天天气炎热,每个人都喜欢“空调、WIFI、西瓜”的度过,但是本应该大汗淋漓的季节却因为总是吹空调使得汗液挥发不出,还喜欢喝冷饮、凉菜,特别是一杯冰镇扎啤下肚,全身上下透着痛快,再加上时不时的来场大雨,整个人仿佛被放进了蒸笼。也就是因为这些原因,很多人夏天的时候湿气反而更重。虽说众所周知的比较传统的祛湿神器就是薏米红豆汤了,但也偶尔要缓缓口味,其实还有一款汤也是有着健脾祛湿的作用,非常适合夏天体内湿气重的时候食用,那就是鲫鱼豆腐汤。 null 好像一说起鲫鱼豆腐汤,第一反应就是“下奶汤”、“聪明汤”,你不知道的是,鲫鱼本身补而不燥,营养丰富,对脾胃不好、吃饭没胃口的人很实用,还可以帮助排除体内的湿气。湿热的夏天来一碗再适合不过了。做法非常简单,鲫鱼两面煎透,加足量水可劲炖,眼瞅着鱼汤变成浓郁的乳白色,再加上几块豆腐吸足了鱼汤,变得舒展白嫩,看着就直咽口水。 鲫鱼豆腐汤——催奶好汤,排除湿气 主食材:鲫鱼1条,豆腐200g,面粉适量 辅食材:大葱1段,姜3片,盐适量,白胡椒粉适量 null 步骤:①现在在菜市场商贩都会帮助把鱼给清理干净,但是一旦要记得把鱼肚子里那层黑色的膜撕干净,否则会发苦、发腥;洗掉血水,抹干鱼身上的水分后,在表面拍上一层薄薄的面粉,拍裹均匀。 null ②然后锅中倒油,待油热后把裹了面粉的鲫鱼下锅煎;下锅后不要着急翻动鲫鱼,而是等晃动锅的时候,鲫鱼可以自己晃动时,再翻面煎,这样保证鱼皮的完整性。 null ③把鲫鱼煎至两面金黄,就捞出放置盘中备用;锅内重新倒入少量油,油热后再倒入切好的葱丝、姜片,大火炒出葱姜的香味,再把鲫鱼放入锅中,并倒入烧开的开水,水量以和鱼身持平或刚刚没过为宜,继续开大火煮沸后再转小火慢炖。 null ④小火慢炖15分钟后,鱼汤已经变成了乳白色,这时候倒入切好的豆腐块,做鲫鱼豆腐汤尽量选用比较结实的北豆腐,口感比较好;倒入豆腐块后继续小火慢炖10分钟左右,再根据个人口味喜好加入适量的盐和白胡椒粉,即可出锅了。 null 喝一口浓郁的鱼汤,吃一口鲜美的鱼肉,再来一块软嫩嫩的豆腐,简直美味至极!这一锅美味的鱼汤下肚,外边就是热成大蒸笼湿气也不会找到你。 null 小提示:1、鱼身裹上面粉是为了煎鱼的时候不会粘锅,鱼皮也就不易煎破煎糊了; 2、加水的时候一定要加开水,这样煮出来的鱼汤才能诱人的奶

2019年07月01日2170

笋干猪肉馅的包子,新手也能掌握的做法,咸鲜可口,吃1个想2个
在古代有“蔬中第一鲜”的美称,因为鲜笋不能长时间的保存,所以我们一般会将鲜笋制作成笋干,笋干的营养价值丰富,富含的纤维含量高,能促进肠胃消化和排泄,这个是青豆妈之前制作的笋干,今天用笋干做馅,包饺子吃,是我们江南一带的特色包子,喜欢的朋友可以试试! 笋干猪肉馅的包子,新手也能掌握的做法,咸鲜可口,吃1个想2个 准备原材料:面粉1000g,温水550g,30g白糖、酵母10g,无铝泡打粉5g,泡发好的笋干500g,猪肉馅500g,适量的葱花和青椒,猪油30g、盐、生抽、老抽、耗油、十三香; 笋干猪肉馅的包子,新手也能掌握的做法,咸鲜可口,吃1个想2个 往准备好的温水里面加入白糖和酵母,给它搅拌均匀,让它们溶解,化开; 笋干猪肉馅的包子,新手也能掌握的做法,咸鲜可口,吃1个想2个 然后在准备好的面粉里面加入泡打粉,搅拌均匀,然后用化好的酵母水和面,边倒边搅拌,搅拌成面絮状,下手给它揉成光滑的面团;盖上盖子,醒发半小时,将面团醒发至2倍大; 笋干猪肉馅的包子,新手也能掌握的做法,咸鲜可口,吃1个想2个 笋干猪肉馅的包子,新手也能掌握的做法,咸鲜可口,吃1个想2个 笋干猪肉馅的包子,新手也能掌握的做法,咸鲜可口,吃1个想2个 醒面的时候我们来调馅料,笋干需要提前浸泡24小时,泡发好的笋干我们给它放在水里面焯一下,大火煮开,再煮5分钟左右,然后捞出来沥干水分,沥干水分的笋干我们给它切成笋丁,剁细一点,剁好的笋干放在盆里备用;青椒切碎,放在盆里,倒入肉馅; 笋干猪肉馅的包子,新手也能掌握的做法,咸鲜可口,吃1个想2个 笋干猪肉馅的包子,新手也能掌握的做法,咸鲜可口,吃1个想2个 笋干猪肉馅的包子,新手也能掌握的做法,咸鲜可口,吃1个想2个 笋干猪肉馅的包子,新手也能掌握的做法,咸鲜可口,吃1个想2个 加1勺盐、3勺生抽、1勺老抽、2勺耗油、适量的十三香,猪油,搅拌均匀,顺着一个方向搅拌多搅拌一会,然后倒入葱花,搅拌均匀,馅料就调好了; 笋干猪肉馅的包子,新手也能掌握的做法,咸鲜可口,吃1个想2个 发好的面团有丰富的蜂窝孔组织;我们把发好的面团再揉一下,排出里面的空气,然后把面团揉成长条,分成大小均匀的面剂子; 笋干猪肉馅的包子,新手也能掌握的做法,咸鲜可口,吃1个想2个 笋干猪肉馅的包子,新手也能掌握的做法,咸鲜可口,吃1个想2个 把面剂

2019年06月27日4406