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3个常见的饮食误区 看看你中标了吗
内地养生节目《我是大医生》介绍称,看似很常见的饮食习惯,其实存在着营养误区和健康隐患,如果长期吃错了,甚至会引发疾病的危险。误区一:杂粮粥能控糖 五谷杂粮营养价值高,如果主食能做到粗细搭配,对营养平衡很有好处。但杂粮的核心成分是淀粉,经过几个小时的煮制,淀粉分解成糊精,糊精越多,升糖越快,降得也快。 血糖波动过大不利于糖尿病患者的健康,有些老年人晚上喝点杂粮粥,半夜就出现了低血糖反应。如果长期如此,有可能造成大脑损伤。 所以在此提醒大家,食物不能代替药物来降血糖,只能缓慢调节、稳定血糖。 误区二:一碗营养粥就够了 相信大家都有很多营养粥谱,喜欢把一些肉、菜或药材添加进粥里,认为这样的粥营养全面,甚至不需要再吃其他食物。其实,往粥里添加食材多是为了口感或食用方便,即使粥、菜分开吃也是一样的。 特别要注意的是,肠胃健康的人不能长期只喝粥,容易削弱肠胃的消化能力。把粥、菜、米饭、干粮等搭配起来,才是真正的好习惯。 误区三:汤的营养比饭菜多 炖汤是常见的烹饪方式,过节的时候餐桌上少不了有一道菜是汤类。餐前喝点汤,可以促进肠胃蠕动、增强食欲。 事实上,汤里是没什么营养的,真正的营养在煲汤的底料里。所以,喝汤的营养远不如吃饭吃菜,肉汤和菌汤还可能有高油脂、高嘌呤,痛风和“三高”患者不宜多喝。 即便长时间的小火慢炖也不会有明显效果,比如骨头汤,其实不能补钙。鸡鸭鱼肉炖久了,汤汁会变成乳白色,那也仅仅是乳化的脂肪而已。

2019年01月15日2677

那道中国菜最该消失?美食家一番话,网友坐不住了
天气越来越冷 很多人都在纠结 去吃川味火锅 还是潮汕火锅 嗯,老北京涮羊肉也不错 不过,这两天网上 突然打响了“火锅保卫战” 一群人就火锅能不能消失、 有没有文化吵得不可开交 起因是美食家蔡澜的 一番表态 什么情况…… 为什么要让火锅消失? 一起来看看事情原委 ↓ 在日前播出的某综艺节目中 主持人向蔡澜、陈晓卿等嘉宾 提出了这么一个问题: 如果可以让全世界范围内当中的一道菜消失,你会希望是什么呢? 而蔡澜回答: 我看就让火锅消失吧 几位主持人都被吓到了 纷纷追问“为什么” 而蔡澜给出的理由是: “因为火锅是一种最没有文化的料理方式,你什么都,东西切好了就扔进去,那有什么好吃呢?” 蔡澜还说,“如果这个风气这么保持下去,以后都不需要有大师傅了。” 这一番话引发网友争议 不少网友坐不住了: 让火锅消失?不可能! “火锅表面上看起来是不怎么高深,但是制作火锅的关键在于汤底,好的汤底将影响火锅的整体质量。” “如果吃饭都要谈文化那得多累啊!” 公开资料显示,蔡澜是专业的美食家,现任世界华人健康饮食协会的荣誉主席,我们熟悉的《舌尖上的中国》、《风味人间》等节目都有蔡澜作为节目顾问。 美食家在综艺节目上 公开“嫌弃”餐饮界的人气王:火锅 有网友越说越气 开始喊话蔡澜 还有人去翻蔡澜之前的微博 发现蔡澜在16年的时候曾经 受邀出席杭州某家火锅店的开张典礼 不过,也有网友表示 赞同蔡澜:说的没毛病 在今年8月的一则发文中,蔡澜本人解释说自己对于火锅的确是兴趣不大,不过他却偏爱火锅当中的毛肚。他描述自己一次专程到郑州吃火锅的经历说,大片的毛肚,一口咬下去,满口脆香让人难忘。他甚至直言,“吃不到毛肚,就像没吃火锅”。 蔡澜也还叙述了毛肚在火锅发展历程中的重要地位和相关打油诗。 另外,在香港无线电视翡翠台制作的《蔡澜叹名菜》的某一期节目中,蔡澜还专门对来自广东、北京、四川以及日韩等世界各地的火锅做了比较: 所以说,蔡澜其实不是针对火锅 人家可能表达下自己的真实想法而已 大概节目组也没想到美食界都有“饭圈”了 就像一些网友说的 蔡澜的个人观点不要上升 到人身攻击的高度 有网友则犀利指出 这就是主持人挖的坑…… 吃货们舍得让任何菜系消失吗? 当然同期嘉宾陈晓卿的回复 可以说是很机智了 他回答说希望食堂菜消失 (虽然食堂菜这些年也进步了不少…) 呐,做人呢最重要的是开心 尤其新年咯 对美食家们的观点 权当娱乐讨论下就好 上升到人身攻击就不好啦 毕竟中华美食千千万 大家的个人口味肯定会有不同 我们的火锅当然也不会消失 这条微信把小观做饿了 寻思着下班后吃什么火锅好 来源:上观新闻、观察者网、凤凰网、网友评论等

2019年01月10日9241

一个炒菜习惯,可能正悄悄摧毁全家人的血管
炒,是家常菜最常见的烹饪方式之一。 热播剧《知否》里的国公府公子齐衡,为母庆生的方式,就是请酒店的厨子为她专门做了一桌炒菜。 炒菜时,食用油的温度较高,加热后能缩短食物的烹调时间,让食材保持脆嫩;经油烹制的食物口味更好,能增进食欲。 但是炒菜时的一个坏习惯,可能毁掉全家心健康。《生命时报》(微信内搜索“LT0385”即可关注)采访专家,帮家里的掌勺人把好关,并教授如何做出健康又美味的菜肴。 受访专家 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国 解放军309医院营养科主任左小霞 油放太多,菜肴热量翻倍 油,能提供人体必须的亚麻酸、亚油酸等必需脂肪酸,并且高效提供热量。 不少掌勺人为了让菜更好吃,习惯多放一点油。可是这样一来,菜肴的热量可能翻倍! 以国民菜西红柿炒鸡蛋为例: 番茄炒蛋热量表 原料热量 食用油热量 总热量 两个番茄 约80千卡 + 两个鸡蛋 约158千卡 40克 360千卡 598千卡 15克 135千卡 373千卡 很多人做番茄炒蛋会放两次油,第一次是为了把鸡蛋炒香、炒蓬松,第二次是炒番茄,很容易用掉40克油,成为一道“增肥菜”。 如果将食用油减少到15克,一道菜就能减少225千卡,大约相当于慢走一小时消耗的热量。 热量总超标,身体就毁了 最新的中国居民营养与健康监测数据显示,我国居民每人每天平均摄入食用油41.8克,明显高于25~30克的推荐量。 食用油摄入过多,危害主要表现在两方面。 1 直接危害 影响代谢:美国弗吉尼亚理工大学研究发现,连续5天食用油摄入过多,就会改变人体代谢情况。长期如此,更易出现肥胖、糖尿病、高血压等问题。 危害心脏:美国退伍军人事务部研究发现,正餐中含油量过多,饭后两小时出现心脏不适的风险高出4倍。 影响心理:食用油摄入太多对心理健康不利,容易使人变得愈发懒惰,增加抑郁、焦虑的风险。 2 间接危害 身体用不完的能量,会以脂肪的形式储存在皮下和脏器之间。人体内适量的脂肪,利于保暖、能为脏器提供保护和支撑。 但是脂肪过多,各种健康问题就会随之而来。 “三高”和心脑血管病:肥胖会导致各种疾病风险增高,容易引发高血压、糖尿病、高血脂等代谢性疾病,诱发冠心病、心梗、脑梗等心脑血管疾病。 月经紊乱:相比欧美女性,中国女性体内胰岛素水平较低,而胰岛素水平受肥胖影响,会引发女性月经紊乱、多囊卵巢综合征等。 伤害内脏:向心性肥胖(腰围粗)者,脂肪可能将内脏包裹,导致脂肪肝、肾衰竭、心衰等,危害更大。 没油水的“低卡”美食这样做 下面这些方法,都能帮你烹饪出少油、低卡路里的美食。 生吃 100%保留维生素 蔬菜生吃能够保留100%的维生素和矿物质,以及多种活性保健因子。 质地脆嫩、草酸和单宁含量较低的蔬菜,如生菜、苦苣、黄瓜、番茄、紫甘蓝等比较适合生吃。 提示:选择来源可靠的蔬菜,食用前清洗干净。 蒸着吃 营养保留全面 蒸菜几乎是保留营养最全面的烹调方法,荤菜、素菜都可以用来蒸。 用蒸菜法做凉菜,可以先把材料蒸熟,然后浇上汁,比如青菜、圆白菜等可以蒸好之后浇上炝葱花豉油汁。 做热菜,则有连汤蒸、隔水蒸、气锅蒸等不同加热方式,还有酱豉蒸、加粉蒸、糯米蒸、填料蒸等配料调味方法。 提示:食材尽量铺平一些,以便蒸汽接触。 焯、煮、煲 “汤”也很有营养 水煮烹调包括煮、煲、焯烫等,靠水来给食物传热,适合所有食物。 质地较嫩的食材,比如叶菜可以用短时焯烫。菜量大时宜分批焯烫,尽量缩短加热时间,减少营养素的损失。 质地较老的食材,比如薯类、肉类等可以长时间炖煮。 提示:水煮时,汤中会有大量水溶性营养素,如维生素C、维生素B2和叶酸等,最好连汤喝掉。 炒着吃 速度是关键 炒菜速度较快,食材中水溶性维生素的损失通常少于炖煮方法。 少放油,以免大幅增加菜品的脂肪含量,同时造成类胡萝卜素的损失。 炒菜讲究快速,因此最好用质地脆嫩容易熟的食材,或将食材切成薄片。 提示:控制油温也很重要,等油快要冒烟还没有冒烟的时候放菜最好。 “压”着吃 保留抗氧化成分 与常压烹调相比,高压锅烹调不仅简便快捷,而且因为锅体密闭,有利于保存食材中抗氧化的活性成分。 高压烹调适合需要较长时间炖煮的食材,如牛肉、杂粮和豆类,且维生素损失相对常压略少。 提示:在使用前要仔细检查锅盖的阀座气孔是否畅通,安全塞是否完好。

2019年01月09日5344

原来皮皮虾壳上有个“拉链”,找到它分分钟剥虾壳
皮皮虾也叫虾蛄、濑尿虾、撒尿虾等,富含丰富的蛋白质和脂肪。它营养丰富、肉质鲜嫩美味,很多人都喜欢吃。但是吃皮皮一定要先把虾壳剥掉,不然是很难吃到里面的虾肉的,因为皮皮虾的虾壳比我们常吃的小龙虾要坚硬很多,不能像吃小龙虾那样剥壳了。我们必须要找到皮皮虾壳上的这个“拉链”,就能分分钟去虾壳,今天就教大家一个剥皮皮虾的小窍门,一起来跟我学习下吧! 原来皮皮虾壳上有个“拉链”,找到它分分钟剥虾壳,既轻松又完 窍门步骤如下: 第一步:首先我拿一只皮皮虾来做示范,这是我今天刚买的新鲜皮皮虾,每个都个大肉肥的,外壳非常的硬,而且扎手。 原来皮皮虾壳上有个“拉链”,找到它分分钟剥虾壳,既轻松又完 第二步:然后我们就可以来找虾壳上的“拉链”小开关了,我们拿着皮皮虾从最小的第一节虾壳开始往下数,第五节虾壳的位置我们需要先把它剥掉,剥掉后我们剥皮皮虾就方便快速多了。 原来皮皮虾壳上有个“拉链”,找到它分分钟剥虾壳,既轻松又完 原来皮皮虾壳上有个“拉链”,找到它分分钟剥虾壳,既轻松又完 第三步:最后我们只需要左手抓住虾头部位,右手把剩下的虾壳往上一掰,虾壳就很轻松快速的就剥掉了,就像拉开“拉链”一样方便快速,这样剥出来的虾肉饱满完整,在朋友面前展现下这种方法,是不是很有技术含量呢? 原来皮皮虾壳上有个“拉链”,找到它分分钟剥虾壳,既轻松又完 原来皮皮虾壳上有个“拉链”,找到它分分钟剥虾壳,既轻松又完 看完这个剥皮皮虾的小窍门,找到皮皮虾壳上的这个“拉链”小机关,分分钟剥虾壳,既轻松又完整,你学会了吗?

2019年01月08日5740

这些做菜的“坏习惯”,做饭几十年的你可能都还在犯
在日常生活中有的人炒出来的菜色香味俱全,而有的人感觉自己的步骤差不多就炒出来的菜口感非常的差,而且有些时候我们炒菜,如果步骤做错了的话,不仅口感差而且还可能会流失一部分的营养成分,那么我们炒的这个菜就浪费了。今天小编就来大家分享一下,在炒菜的时候这几个坏习惯最好不要有,如果有快点改掉吧,接下来就跟小编一起来看一下吧。 炒菜时容易犯的几个错误习惯,大部分人都这样做,快改掉吧! 1、习惯先放盐 很多人习惯炒菜的时候,食材刚一下锅就放盐,感觉这样才更加入味一些,但是可能大家都不知道,如果盐烹饪的时间过久的话,那么就会产生一定的不利于身体健康的物质,而且如果盐放的过早很容易会使菜失水,那么这样就会流失一部分的营养成分,并且尤其是青菜的话还会炒出来的特别的黏,口感大大的降低。 2、炒菜时加水 生活中好多人在炒菜的时候喜欢加入食材之后,然后再淋上一部分的水,然后盖上锅盖,这样感觉能够缩短烹饪的时间,而且也可以防止出现糊锅的现象,其实这样就会大大降低菜的口感,而且这样还可能会增加烹饪的时间。有一些菜可能必须要加水,那么加的时候大家最好是加温水或者是热水,这样就不会增加烹饪的时间。 3、用铁锅炒菜并不补铁 日常生活中好多人喜欢用铁锅炒菜,在大家的印象里边用铁锅炒菜的话,对我们的身体健康是非常有好处的,感觉在炒菜的过程当中,铁锅当中的一些铁离子能够被我们人体所吸收,其实这些是没有事实根据的,而且如果想铁锅当中的铁元素融入到菜当中是非常困难的。 4、炸过东西的油炒菜 对于我们中国人来说,勤俭节约是我们的传统美德,所以说在日常生活中好多人炸过东西的油,不舍得扔掉,所以在下次炒菜的时候就拿来炒菜用,其实这种做法是不可取的,油在经过高温杂质之后就会产生一定的氧化变质。铁油当中的营养成分被大大破坏了,而且如果经常吃这样的油,还不利于我们的身体健康。

2019年01月07日3887

肉末的一百种美味做法│原来肉末这么百搭,和谁搭配都好吃!
1 肉末茄子 食材:长茄子,肉末,盐,蒜,料酒,生抽,葱,油 做法:1.茄子洗净、去蒂,切成条状,大蒜拍破切碎,香葱洗净切碎。2.炒锅倒入适量植物油烧热,放入茄子用小火煸软,将茄子盛出。3.锅留底油,放入蒜末爆香,下肉末炒散。4.烹入料酒、少许生抽炒至肉末熟透,放入茄子、加少许生抽同炒,最后加盐和葱花炒匀后即可。

2018年12月12日10377

大西雅图这十家泰国菜,没吃过你就输了!
虽然说不是西雅图所有的泰国餐厅都有涉猎,但是大部分稍有名气的我都尝试过。话不多说,咱们开始吧!

2018年12月08日2265

网红打卡必去的纽约工业风餐厅 了解一下?
工业风是近年来室内装修中一股颇受追捧的设计风潮,也特别受网红博主们的青睐。随便一翻Ins,各种现代工业风餐厅、咖啡馆映入眼帘,暴露的墙体,开放挑高的空间,高质量的采光,让你瞬间被这种粗犷却又不失艺术感的建筑风格所吸引。

2018年12月07日487

11款既美味又不失颜值的排骨菜品,光看图都流口水了!
蜀香霸王骨 —— 原料:整块猪肋排(6根),花生米,熟白芝麻,松仁,洋葱碎,小米椒,姜,蒜,红油,老干妈辣酱,豆瓣酱,川味红卤水。制法:将整块猪肋排斩成长方形或正方形,焯水定型,沥干水分;将焯好的猪肋排放入红卤水中,大火烧开后转小火卤制2小时左右……

2018年12月06日3277

喝了这么多年的小米粥,这才是正确的熬粥方式
坐月子的时候,感觉月嫂做的小米粥跟平时喝的不一样,临走的时候百般恳求,月嫂阿姨终于把熬制小米粥的方法传授给我。亲自熬过之后发现,这些年都被妈妈骗了,根本就不是称米倒水往电饭煲里一放,按了开关坐等喝粥。

2018年12月04日4602