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排骨莲藕汤的正确做法,煮之前多加这1步,汤汁鲜美不发黑

文章来源 : 美食琪琪记 2021年08月17日 分享文章 1781

排骨莲藕汤是鄂菜的一道传统美食,莲藕在在湖北地区盛产,导致它的吃法也多种多样,但是最多的还是用来炖汤喝,在湖北甚至还有“无汤不成席”的说法,足以证明湖北人有多爱喝汤;其实不光湖北人爱喝汤,每个人的口味不同,有些人就喜欢吃清淡的,有些人就喜欢吃重辣重口味,所以不一定是哪个地区的人才爱吃,只是地区会代表绝大部分人的口味。

小编虽然作为一个地地道道的湖南人,相比又辣又入味的湘菜,会更喜欢鲜甜的汤,特别是在秋冬季节,气候干燥,每天能喝上一碗热气腾腾的汤,既暖胃又润肺。在各种汤类中,排骨莲藕汤入榜首位当之无愧,软糯可口的莲藕,咬上一口还能扯丝,用藕断丝连这个词形容十分的实在确切;莲藕与排骨炖的汤汁也十分香甜,做法简单,炖上一锅能吃上一天。

排骨莲藕汤的正确做法,煮之前多加这1步,汤汁鲜美不发黑

 

排骨莲藕汤虽然好喝,却有一个缺点,稍不注意就会导致整锅汤十分难看,最近有很多小伙伴私信我,为什么炖出来的莲藕汤不像图片中那样看起来鲜美,而是发黑发紫的颜色?今天小编特地整理了一些小技巧分享给大家,排骨莲藕汤的正确做法,煮之前多加这1步,汤汁鲜美不发黑。

【排骨莲藕汤】

【食材】:

莲藕、排骨、莲子、花生、葱花、料酒、生姜、白糖、食用油

排骨莲藕汤的正确做法,煮之前多加这1步,汤汁鲜美不发黑

 

【制作步骤】:

1、首先第一步是要挑选适合炖汤的莲藕,莲藕分为两种,一种口感较脆适合炒菜,一种口感较为软糯,适合用来炖汤,推荐小伙伴们买莲藕炖汤选择外表发黄的莲藕,这种莲藕淀粉含量高,是最正宗的粉藕。

2、挑选好粉藕之后洗净去皮,横切成小圆块,厚度大概在1-2厘米左右即可,然后拿出事先买好的排骨,冷水下锅,锅中放入一把小葱、姜片、少许料酒,小勺食盐,大火煮沸去腥去血沫,然后用凉白开在重新一遍备用。

3、将切好的莲藕放入锅中,加水开火煮沸焯一遍,即可捞出,这样做出来的莲藕炖汤才不会发黑发紫。

4、锅中烧油,倒入煮过的排骨,上上两片生姜翻炒片刻。

5、另外拿一个煲汤的锅,加入一锅清水,将事先泡发的莲子倒入锅中,然后依次倒入排骨、莲藕、花生粒,大火烧开后小火慢炖,直到莲藕完全熟透,汤汁成奶白色即可加入适量食盐、少许白糖、撒上葱花即可出锅。

排骨莲藕汤的正确做法,煮之前多加这1步,汤汁鲜美不发黑

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