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鱼香汁,糖醋汁,宫保汁分别怎么调?照着顺序配方,一次成功

文章来源 : 北漂小厨 2021年08月17日 分享文章 1749

如果家里有孩子,那么糖醋类的菜品总是格外受欢迎;酸酸甜甜,再配上大米饭,不用去催促,自己都能干两碗大米饭;

鱼香汁,糖醋汁,宫保汁分别怎么调?照着顺序配方,一次成功

 

糖醋类易下饭,那鱼香类和宫保类的菜品同样也是我们家常比较受欢迎的!但要想做好这几类菜品,最关键的就是如何调好可口美味的汤汁?比例如何搭配?今天我们话不多说,就来详细说说这三种料汁的调配,按照这个比例,保证你没有失手的机会!

鱼香汁

鱼香汁,糖醋汁,宫保汁分别怎么调?照着顺序配方,一次成功

 

这里我们都用家用勺子来配比,比克数要好记得多;但记住一点,别来回换勺子,勺子大小不一,会导致量不同;味就变了!

1、鱼香汁最经典的比例是4:3:2:2:1

准备小碗,依次加入4勺醋,3勺白糖,2勺生抽,2勺清水,1勺干淀粉;如果炒菜量比较少的话, 可以换成比较迷你的小勺子,如果掌握不好,不要随意破坏这个比例,这样做出来的鱼香类,大人孩子抢着吃!

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2、准备的里脊肉切成肉丝,加料酒,白胡椒去腥后,加少许佐料腌制;热油锅,先下肉丝滑锅后盛出,锅留底油,下豆瓣酱炒出红油,再加入葱花炒香;依次加入木耳,胡萝卜,青椒丝炒至断生!

3、倒入肉丝和调好的料汁,开大火翻匀,等汤汁粘稠就可以关火了!

鱼香汁,糖醋汁,宫保汁分别怎么调?照着顺序配方,一次成功

 

这个比例调配的鱼香汁,酸甜适中;有人做鱼香类的总是味道怪怪的,其实就是糖放得少,不要质疑,记住糖一定不要少放;这款鱼香汁同时也适用多款菜品,像鱼香肉丝,鱼香茄子、鱼香豆腐、鱼香鸡蛋等等!

糖醋汁

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1、糖醋汁的调配比例,可以说是最好记,也是最经典的味道,按照1:2:3:4:5

准备小碗,加1勺料酒,2勺生抽,3勺白糖,4勺白醋,5勺清水;炒菜的时候不用再单独加盐;亲测保证百分百让你吃了上瘾!

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2、今天我们用鸡胸肉做,改刀后加佐料腌制10分钟;准备面粉、淀粉、鸡蛋、水拌成浆糊给鸡胸肉挂糊;宽油锅,下鸡胸肉中火炸至表面金黄捞出;油温升高进行二次复炸,至周围冒大气泡捞出;

3、锅留底油,小火倒入调好的酱汁,炒至粘稠变红,倒入炸好的鸡胸肉,迅速改大火翻倍均匀即可关火;出锅前再撒些白芝麻,趁热吃,酸甜可口再美味不过!

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做糖醋类的菜品,遇到需要油炸的,挂糊一定是关键,同时切记不要挂太厚,太厚不易炸酥;但也不易太薄,否则肉易干硬;浆糊用筷子挑起来能够垂直不断下落就行;这款比例的糖醋汁,除了想吃糖醋里脊,糖醋脆皮茄子等油炸类,也适用糖醋带鱼,糖醋排骨等;同样的百搭,而且味道还足!

宫保汁

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1、宫保汁经典搭配比例是3:3:1:1:1:1

准备小碗,依次加3勺白糖、3勺醋、1勺盐、1勺生抽、1勺清水、1勺淀粉;有的网友喜欢往宫保汁里面加番茄酱,这个也是个人口味不同;但记住一定,若加番茄酱,记得多加糖,味道才会跟着不变味!

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2、我们就来说最经典的宫保鸡丁;鸡胸肉块切丁后,同样先基础调味腌制10分钟;这里不用挂糊,直接宽油锅,三成油温,滑鸡丁变色后即可捞出;

3、锅留底油,下干辣椒、花椒、蒜姜炒香;倒入肉丁、葱段和调好的料汁,大火炒至粘稠时,倒入熟花生米,拌匀即可出锅!

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宫保汁其实用法相对比较单一,但吃得频繁其实是很高的,就宫保鸡丁来说10个家庭9个会隔三差五来一顿;另外有条件的还会把鸡胸肉换成鲜虾,来次宫保虾球,那这款酱汁也是绝对的适用,而且味道也是超赞!

其实除了以上我们说的三种;家常吃的还有茄汁、京酱汁,照烧汁都是比较大众受欢迎类菜品;所以在最后我们也来补充一下这三款的经典搭配!

1、茄汁

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比例:3勺番茄酱、2勺白糖、1勺白醋、1勺清水、1勺淀粉、半勺盐;

用番茄酱调成的茄汁,可做很多美味菜肴,如茄汁大虾,茄汁鱼片,茄汁豆腐等等!

2、京酱汁

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比例:2勺清水,2勺甜面酱、1勺蚝油、1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、半勺白糖;不要加盐拌匀即可;

京酱汁最常食用的就是京酱肉丝,可以说百吃不厌;偶尔也可以换成鸡肉,做成京酱鸡丝,这个比例出来的京酱肉丝酱香味正,甚至可以达到饭店出的标准!

3、照烧汁

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比例:4勺白糖、3勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、半勺淀粉;加水量和调出来的照烧汁按照1:1的比例添加;

像我们经常吃的照烧鸡腿、照烧鸡翅、照烧鸡排,用这个比例调出来的酱汁,绝对是双手大拇指点赞!

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