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油面筋塞肉,调制肉馅有讲究,滑嫩爽口,不易松散,口口爆汁

文章来源 : 第一美食 2021年08月12日 分享文章 4477

今天和大家分享一道“油面筋塞肉”家常做法,不是丸子却形似丸子,鲜嫩多汁,咬一口满嘴肉,有喜欢的赶紧学一下。

油面筋塞肉,调制肉馅有讲究,滑嫩爽口,不易松散,口口爆汁

 

食材:二刀肉、油面筋

辅料:葱白、生姜、小米椒、小葱、鸡蛋、干淀粉

调料:食盐、鸡粉、白糖、料酒、老抽、蚝油、胡椒粉、豆瓣酱

【油面筋塞肉】—— 鲜香可口

1.下面开始准备食材

准备二刀肉300克,先切成薄片,再剁成肉末。(二刀肉选择两分肥、八分瘦,吃起来香而不腻)

肉末不用剁得太细,稍微带点颗粒感,会更有嚼劲

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2.下面把肉末腌制一下

准备葱白一段,切成葱花。

准备生姜一块,切成姜末,和肉末放在一起。

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加入食盐2克鸡粉1克白糖少许提鲜,料酒5克去腥,老抽2克提色,蚝油3克增鲜,胡椒粉1克抓拌摔打2分钟,把料汁打入肉馅里面。

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加入半个蛋清蛋清能使肉馅更加滑嫩顺着一个方向搅拌均匀肉馅比较黏手的时候加入少许干淀粉搅拌至馅料成团淀粉主要是为了增加馅料的黏性,不易松散

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3.下面开始准备辅料

准备葱白一段,切成葱花。

准备小米椒几个,切成小圈。

准备生姜一小块,切成姜末,全部放在同一个碗中备用。

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准备小葱几根,切成葱花备用。

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4.下面开始塞肉

用筷子在油面筋上扎一个洞轻轻地转动几圈把里面的纹路打散,然后塞入肉馅,把里面的空隙全部填满

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5.下面开始烹饪

起锅烧油,油温六成热,把葱、姜、小米椒倒入锅中开小火翻炒出香辣味,加入豆瓣酱10克,把豆瓣酱炒香、炒出红油。

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从锅边淋入适量的清水加入老抽3克食盐2克鸡粉1克白糖少许提鲜,料酒5克去腥,搅拌均匀。

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汤汁烧开以后,把油面筋放入锅中用小火煮8分钟,把肉馅煮熟,让油面筋吸收汤汁入味。

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8分钟以后转大火收汁,再加入一点水淀粉,增加汤汁的浓度,让汤汁更好地吸附在油面筋表面,汤汁收成粘稠状时就能出锅了

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把油面筋盛放在盘中,均匀撒上葱花就能上桌食用了。

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好了,一道软嫩多汁的油面筋塞肉就做好了。

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