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炖鸡肉时,切记不要直接焯水,教你一个做法,肉嫩鲜香不腥不柴

文章来源 : 狗头的美味厨房 2021年07月20日 分享文章 8299

鸡肉我们都知道有着营养之王的称号,特别是产妇在生产后就会大量食用鸡肉或者鸡汤,让自己的身体能快速恢复。饭店中也能见到各种鸡肉的做法,比如凉拌鸡丝,口水鸡等等。家常饮食中也经常见到鸡肉的影子,有些人不喜欢吃猪肉、牛肉就会买一些鸡肉来食用。鸡肉肉质细腻,味道鲜美,做法特别多,可以爆炒,清蒸,煲汤,炖煮等等。

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为什么有些人做的鸡肉吃着又硬又柴,还发腥呢?那是因为很多人进入了一个误区,见到肉类,都要焯水。制作前焯水已经是肉类必不可少的一道工序。焯水虽然没有错误,但是鲜嫩的鸡肉一遇到滚烫的热水,会快速紧缩,且水分跟体内油脂也会流失,这样吃着口感就很柴。直接下锅炒也是不对的,鸡肉内部充满血水跟杂质,遇到热油的时候外皮会迅速凝结成一层保护膜,让它的血水跟杂质出不来,所以吃着就有很腥的味道。

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想要鸡肉不腥不柴,就是要处理掉鸡肉内部的血水跟杂质,除了不焯水还有一个小方法。在前期处理鸡肉的时候做好,做出来的鸡肉就会嫩滑鲜香,不腥也不柴。喜欢吃鸡肉的朋友可以试试这个做法,感兴趣的朋友就收藏起来,下面就分享详细的制作步骤。

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【所需材料】

半只鸡约1.5斤,一把粉丝,一把干香菇,适量生抽,适量料酒,适量蚝油,适量胡椒粉,30克生姜,3瓣大蒜,适量葱段,一根大蒜苗(没有就换成葱花)

【制作步骤】

1.鸡肉剁成大小适合的块,加适量的淀粉。

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2.用手将鸡肉跟淀粉抓均匀,抓到鸡肉表面变得粘稠即可。淀粉有吸附杂质的效果,能很好地清除鸡肉表皮的脏东西,清洗效果很棒。

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3.然后再放到流动的清水下面,抓洗几遍,把血水清洗干净。

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4.洗干净后捞出来,沥一沥水。加入适量的料酒去腥,再加入2勺生抽,一勺蚝油,适量胡椒粉,抓拌均匀腌制20分钟入味。盐不要在这一步加入,不然鸡肉会失水变得很柴。勺子是普通的家用陶瓷勺。

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5.温水用粉水浸泡一下,将它泡开。

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6.干香菇去蒂提前泡开。

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7.生姜切成片备用,大蒜拍扁切碎,大蒜苗切碎备用。

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8.起锅烧油,油热下入姜蒜,炒出香味。

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9.再下入腌好的鸡肉,翻炒四五分钟左右,炒干鸡肉的水分,炒到鸡肉表面出现微黄。炒的时候一定要用大火,这样鸡肉才紧实不腥。

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10.再加入适量食用盐,少许老抽上色,炒至上色。

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11.加入跟食材齐平的开水。再次将它煮开,然后关火。

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12.准备一口砂锅,底部放入铺上香菇,再放上泡好的粉丝。

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13.再把鸡肉跟汤汁倒进来。盖上盖子,开中火炖20分钟。

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14.时间到打开盖子,关火,撒上蒜苗或者葱花即可。

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小贴士:

1.没有砂锅的话可以直接在锅里炖煮,把粉丝跟香菇放进去炖煮。

2.用砂锅会更好吃,砂锅能保留食材的味道。

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