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糖醋里脊怎样做才好吃,分享这几个技巧教你如何制作,外焦里嫩

文章来源 : 第一美食 2021年07月20日 分享文章 3197

糖醋里脊是中国经典的传统名菜之一,菜品外焦里嫩,酸甜适口,是一道不错的待客菜,今天就和大家分享这道菜的制作步骤,有喜欢的朋友们尝试做一下。

糖醋里脊怎样做才好吃,分享这几个技巧教你如何制作,外焦里嫩

 

食材:猪里脊

辅料:大蒜、小葱白、玉米面、淀粉

调料:食盐、料酒、番茄酱、白醋、白糖

1.下面准备食材

准备猪里脊一块,先切去筋膜,再把里脊肉改刀切成厚片,再切成条,放在清水中,洗净后捞出,挤干水分放入盆中。

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2.下面开始腌制

盆中加入食盐2克料酒5克去腥,抓拌均匀后,腌制20分钟给肉丝入味。

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技巧1:再准备一个盆,放入一勺玉米面一小勺淀粉玉米面和淀粉的比例是2:1,加入植物油10克,植物油能使炸出的里脊肉口感更脆,倒入少许清水搅拌成能够拉丝的面糊备用。

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把腌好的肉丝,放在笊篱中摁压出水分,放入调好的面糊中,肉丝表面均匀裹上面糊

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3.下面准备辅料

准备大蒜几粒,拍散后切成蒜末备用。

准备小葱白一根,切成葱圈备用。

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4.下面开始调糖醋汁

技巧2:盆中放入番茄酱15克白醋15克白糖20克搅拌均匀备用。

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5.下面把里脊肉炸制一下

锅内烧油,油温五成热时,油面轻微冒烟,把裹好糊的里脊肉,一个一个下入锅中,这样能防止里脊肉粘连。

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肉丝定型后,起锅或者开小火,继续下肉丝,这一步的目的是让里脊肉生熟,色泽一致,保持开小火炸1分钟,里脊肉表面微黄时捞出。

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技巧3:升高油温至六成热,把里脊肉倒入锅中复炸20秒捞出控油,经过复炸的里脊肉更加焦黄酥脆。

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6.下面开始烹饪

锅内留底油,油热后,倒入,翻炒出香味,从锅边淋入少许清水,倒入调好的糖醋汁 ,糖醋汁烧开后,加入食盐1克入底味,淋入少许水淀粉,水淀粉能增加糖醋汁浓度,使糖醋汁更好的裹在里脊肉表面。

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开大火把糖醋汁收至浓稠起泡,倒入控过油的里脊肉,快速颠锅翻炒给里脊肉上色,翻匀后即可出锅。

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把里脊肉盛放在盘中,撒上少许葱花白芝麻点缀就能食用了。

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好了,一道酸甜可口的糖醋里脊就做好了。

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