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炒蒜苔总是发黄不入味?记住不要直接炒,学会一招

文章来源 : 邹八姐美食 2021年05月12日 分享文章 3268

最近市场上的蔬菜都挺新鲜的,逛一趟超市下来收获满满,每一种菜都最鲜嫩的状态,其中蒜苔是我常买的一种食材,这段时间很容易买到嫩的,而且价格也不贵,物美价廉,所以抓住时机多吃几次,它是一种杀菌菜,常吃对身体有益。用蒜苔做腌蒜苔、凉拌蒜苔、蒜苔炒瘦肉、蒜苔炒腊肉,都很好吃,大家也别错过了,虽然一年四季都能买到,但当季里最好吃。

炒蒜苔总是发黄不入味?记住不要直接炒,学会一招,翠绿入味香

 

炒蒜苔最招人喜欢,几乎人人爱吃,不过看似一道很常见的家常菜,却有很多人做不好,蒜苔炒好后,要么发黄要么不入味,实在不好吃,这该怎么解决呢?

说到炒蒜苔,身边很多人都习惯把蒜苔切好后直接下锅炒,而这么做很容易让炒蒜苔难吃,因此想要把炒蒜苔做好,首先我们要改掉蒜苔直接下锅炒的习惯。自从我学会这一招,越来越喜欢吃炒蒜苔了,处理起来也非常简单。

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炒蒜苔总是发黄不入味?记住不要直接炒,学会一招,翠绿入味香!给大家分享一下做法及小技巧。

蒜苔和猪肉搭配炒最好吃,可以用瘦肉可以用五花肉,按自己喜好来搭配,喜欢腊肉,用腊肉也很不错,不妨亲手做一次尝尝,利用小技巧做出一道色香味俱全的家常菜,连孩子见了都能百吃不厌。

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蒜苔炒肉的做法步骤:

准备好一些新鲜蒜苔,购买时自己辨别,老的、脱水的不要。

蒜苔清洗干净,去掉头尾,再切成小段。盆中加水、食盐和白醋,搅拌几下,将蒜苔放进水中浸泡。

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差不多二十分钟后捞出蒜苔,经过浸泡后就不怕炒蒜苔时变色了,反而更加翠绿好看,同时也不怕不入味。

浸泡蒜苔的时候,我们把猪肉处理一下,冲洗之后切丝,放入生抽、蚝油搅拌,再加淀粉、食用油搅拌,腌制一会儿。

学会热锅凉油,把肉丝倒进锅中快速滑炒,放入少许生姜翻炒几下,肉丝变色后盛出待用。

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留下底油,倒入蒜苔快速翻炒,炒到蒜苔有些颜色变化后,放入食盐再次翻炒一会儿,具体炒多久,要看自己喜欢什么口感,多炒一会儿软一点,少炒一会儿脆一点。

最后倒入肉丝再次翻炒,加少许鸡精翻炒均匀就可以出锅了。这道蒜苔炒肉就做好了,特别下饭,好吃。

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炒蒜苔做法不难,但要记住不要直接下锅炒,学会一招,这一招指:把蒜苔切好后放在有盐和醋的水中,浸泡一段时间再进行炒制。这么做可以防止蒜苔变色,炒制时蒜苔也容易入味,这样就可以做出翠绿又入味的炒蒜苔了。

经过这么处理后,蒜苔不需要焯水,直接下锅炒就可以了。

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另外炒猪肉也要掌握一些窍门,否则炒好的肉丝又硬又柴不入味,那就难吃了。正确做法是:肉丝切好后先腌制一会儿,利用上述做法去腌制就好,通过腌制既能让肉丝入味,又能给肉丝增香去除异味。炒肉丝时,要滑锅快炒,炒制时间要短,学会这么做,肉丝炒好特别软嫩鲜香。

你都学会了吗?虽是一道家常菜,但制作时不要太随便,认真去做,家常菜也是美味佳肴,快做一份尝尝。分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧

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