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饭店辣椒油为什么那么香?原来诀窍恁简单

文章来源 : 第一美食 2021年04月15日 分享文章 6747

辣椒油是生活中少不了的调味品,可是很多人炸的时候不是容易糊 ,就是香味不够浓,怎么做都没有饭店里的好吃,饭店炸辣椒油到底用了啥诀窍呢?今天,我就给大家讲解一下,其实并不复杂、甚至有些简单,重点就在油、以及油温上

饭店辣椒油为什么那么香?原来诀窍恁简单,炸出来又香又辣还不糊

 

【辣椒油】

1.为了方便大家操作,今天就分享一个简单的家常版本,需要用到两种辣椒面,一种是颗粒比较粗是灯笼椒面,辣味一般、香味纯正,非常适合为辣椒油增加香味。

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2.还有一种颗粒细一点的是子弹头辣椒面,颜色更红、辣度更强,主要用来增加辣椒油的红润度和辣度。

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3.辣椒面介绍完之后,重点就是油,做辣椒油用平时吃的植物油可不行,最好是葱油。大葱拍散、切成圈,芹菜切断;洋葱切成块;香菜切成段、香菜根一定要留着;生姜拍散、切成片,榨葱油一般都少不了本身自带香味的洋葱、芹菜、香菜等这一类食材 ,香菜要单独放在一边备用。

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4.把刚刚准备好的辣椒面一起倒在大盆里面,淋入一些高度白酒,加入一勺食盐搅拌均匀,白酒能够充分激发出辣椒的香味和辣味,然后再淋一点清水拌匀,这样后期激油的时候辣椒面不容易糊。

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5.锅内烧油,油温五成热时倒入葱姜、芹菜、放入香叶、八角、丁香、白芷、花椒开中小火慢慢炸 ,经常搅拌让锅中的原料均匀受热,把香料中的水分炸出来。

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6.香料微微泛黄以后倒入香菜段一起炸,充分提取里面的葱油,一直把香料炸至干香金黄,转为小火再浸炸一会,让香味融入到油里面,然后把锅中的料渣打捞干净。

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7.继续加热葱油,油温升至六成热时把葱油一勺一勺的浇在辣椒面上面,每浇一勺都要搅拌均匀,一块全倒进去的话辣椒面容易糊。

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8.辣椒全部浸润以后撒入白芝麻,把剩余的热油全部浇在白芝麻上面激发出香味即可,做好的辣椒油放在一边静置一夜再食用,香辣味更加浓郁。

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好了,这道红亮喷香的辣椒油就做好了,过年拌凉菜、炖汤都少不了,赶紧预备上吧。

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