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做包子、馒头、花卷,该怎样发面?教你3个小技巧,个个暄软好吃

文章来源 : 光明网 2021年04月15日 分享文章 5020

小麦能制成的美食有很多,花样百出,风味迥异,在北方人的餐桌上,经常出现包子、馒头、花卷、油条、水饺、面条、烧饼、糕点等,如果到了面点师傅手中,起码能超过一百种,小麦磨成了粉,就是我们所说的面粉了,它根据蛋白质含量的不同,还分为无筋面粉、低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉,在中国北方大部分地区,面粉一直是主食,在我的印象中,小时候就看到奶奶和面蒸馒头,年底时,还会和面调馅包饺子,可以说吃面粉长大,耳濡目染之下,也掌握了一套面食小技巧。

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做包子、馒头和花卷时,应该怎样发面?其实也简单,这三种都属于发面食品,是需要放酵母粉醒面的,发面比死面好消化,很适合老人孩子吃,松软可口,充满了麦香和发酵香味,我们在操作时,只需掌握面粉、水和酵母粉的用量即可,其他的就是熟练度了,在我的生活中,周围人吃面食的居多,所以今天把发面过程说得具体点,图文并茂,为的就是让大家也能学会,发面做法并不难,有了面粉和酵母粉,还要准备其他几样食材,大家接着往下看,喜欢的可以收藏一下,学到就是赚到。

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发面的过程

食材:酵母粉、面粉、清水

调味:白糖


1、准备500克面粉和260克清水,6g白糖,5g酵母,这是一个比较标准的配比,一般来说,面粉和水的比例为1:0.55,水的重量是面粉的一半,夏天用清水,冬天用温水,(水温不超过40°)白糖是酵母最喜欢的“食物”,它能让酵母兴奋起来,缩短发酵的过程。

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2、把酵母粉和白糖倒入面粉中,先用一根筷子搅拌均匀,再端过来清水,边倒边搅拌,一直搅出絮状,接着下手揉成图中的面团,仔细观察一下,可以看到面团并不光滑,别着急,咱们接着下一步往下看。

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3、将面团揉搓好,扣上一个盆子,静置5分钟左右,等时间到了,重新再揉一次面团,这时你会发现,经过“休息”的面团,变得很容易操作,继续揉成光滑的面团就行了。

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4、将面团放入盆中,盖上一层保鲜膜,锅盖也可以,冬天放在温暖地方发酵,夏天常温即可,一直醒发至两倍大,大约一个小时,时间不宜过久,面团会发酸的。

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5、一个小时后,我们打开看一看,面团明显蓬松,内部满满的蜂窝状气孔,这种情况的面团,发酵的非常成功,案板上撒点干面粉,倒出来揉面,可以蒸馒头、花卷、包子,发面食品都可以。

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技巧总结

1、面团发酸有好几个原因,可能是发酵的时间久了,也可能是酵母放多了,这种情况下,放多碱面中和一下,能减轻一部分酸味。

2、面粉和酵母粉的比例,尽量保持在100:1,夏天100克面粉,放1克酵母粉,冬天100克面粉放1.2克酵母粉,冬天温度低,酵母成活率低。

3、和面的时候,适量的加点白糖,可以促进酵母发酵,缩短一定的时间,这个小技巧很管用,你一定要试试。

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