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买蒜薹,红头和绿头的有何区别?口感和味道差很多

文章来源 : 73神牛 2021年04月08日 分享文章 1439

说起四月应季的时蔬,蒜薹肯定算是特别受欢迎的一种。新鲜上市的蒜薹,口感脆嫩不辣,回味还带着一丝甜味,不论熟吃还是生吃都特别的美味。

买蒜薹,红头和绿头的有何区别?口感和味道差很多,可别买错了

 

现在市场上售卖的蒜薹,基本上分为两种:一,头部略带红色的细一些的蒜薹;二,头部为嫩绿色或绿色的粗一点的蒜薹。这两种蒜薹的味道和口感有很大的差别,买错了发哏还不嫩,今天就来跟大家说说两者之间的区别。

红头蒜薹和绿头蒜薹的区别

一,种植的目的不同

红头蒜薹:主要是为了收获大蒜而种植的,因此它跟绿头蒜薹比要细和小很多,因为是种植大蒜的副产品,因此它的价钱要比绿头的便宜一些。

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绿头蒜薹:绿头蒜薹主要是以收割蒜薹为目的,它地下的大蒜要小很多,也就是我们常说的“狗牙蒜”或“四六瓣”。种植绿头蒜薹的菜农主要是为了收获蒜薹,因此绿头蒜薹要粗很多,也便于入冷库冷藏保存,我们冬季吃的蒜薹基本都是这种蒜薹。

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二,味道和口感上差别很大

红头蒜薹:别看红头蒜薹要细很多,这是因为它的养分主要供给给大蒜,所以蒜农会控制它的生长。但是红头蒜薹虽然细,但是它入口发哏,而且炒熟后很容易变面,蒜薹的脆嫩劲和鲜香味都要差很多。

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绿头蒜薹:绿头蒜薹一般都比较粗,主要是养分的供给都是为了蒜薹的生长。绿头蒜薹口感甜脆,有蒜薹特有的清香味道,新鲜的绿头蒜薹不论是生吃还是熟吃都非常的美味,而且绿头蒜薹还可以入气调库保存,一年四季都可以品尝到它的美味。

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三,如何挑选蒜薹

看:蒜薹的体型越直越好,顶端的绿缨鲜嫩不干枯,蒜薹的头部的花苞很小,如果绿缨变黄、腐烂、头部花苞绽开,这样的蒜薹都属于不新鲜的蒜薹,口感和味道都会很差,就不要购买了。

掰:用手去掰蒜薹的根部,轻轻一掰即断,而且掰开后的断碴没有纤维连接,并且有汁水溢出,这样的蒜薹都特别的新鲜鲜嫩,可以放心食用。

闻:蒜薹在长途运输过程中很容易发生捂黄变老的情况,因此不排除有些商贩为了保鲜而喷洒一些保鲜剂,所以购买蒜薹时最好闻一闻。新鲜的蒜薹一般不掰开是闻不到什么味道,如果蒜薹闻上去有异味,那么这类蒜薹也不要购买了。

总结

蒜薹绿头的,因为种植的目的就是为了收割蒜薹,因此绿头的蒜薹不论从口感、味道和品质上都要好过红头蒜薹,因此要想吃出蒜薹脆、嫩、鲜的滋味,购买时还是主要以绿头蒜薹为主。

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