生活指南 > 美食栏目

过年不串门,在家做面包吧!没有手套膜也能柔软拉丝

文章来源 : 魔多厨房 2021年04月08日 分享文章 2202

去年一年很少做面包,可能是有一段时间做得太多了,人开始犯懒了。休息了一段时间后,又开始迷上了揉面团,尤其是这种排包,越做越上瘾,因为太容易做了,不用揉出薄薄的手套膜就能烤出漂亮的排包,柔软拉丝, 特别好吃。

三天做了五款不同口味的面包,酸奶的、淡奶油的、夹馅的,把家里能用得上的食材搭配了一圈,越做越喜欢。

过年不串门,在家做面包吧!没有手套膜也能柔软拉丝,全家都说好

 

今年过年不串门,宅在家做面包也是挺好的,又能消磨时间又能提升做面包的技术,还能让家人吃到好吃的自制面包,这样的假期才是我们想要的美好生活吧!

我一直都认为面包属于一种家常面食,就像中式馒头、花卷一样容易,学会一种就可以变化出很多种不同口味、不同外形的面包,只要认真练习了,做面包真的挺简单的。来看看我这款酥粒淡奶油豆沙排包的做法吧!

过年不串门,在家做面包吧!没有手套膜也能柔软拉丝,全家都说好

 

【酥粒淡奶油豆沙排包】

【主面团用料】:鸡蛋1个、清水100g、白糖30g、淡奶油160g、盐2g、面包高筋面粉380g、耐高糖酵母粉4g、自制豆沙馅少量;

【表面装饰用料】:黄油5g、糖粉5g、低筋面粉10g、鹌鹑蛋1个;

【食谱制作过程】:

过年不串门,在家做面包吧!没有手套膜也能柔软拉丝,全家都说好

 

1、因为这个面包是豆沙馅的,经常有小伙伴询问如何自制豆沙馅,这里顺便也分享一下。红豆洗净后用清水浸泡3小时以上,豆子泡鼓后放进电饭锅里,加上两倍的清水,启动“煮粥”功能煮1小时,煮好以后用沥网捞出沥水;

过年不串门,在家做面包吧!没有手套膜也能柔软拉丝,全家都说好

 

2、把煮熟的豆子放进不粘炒锅里,放上白砂糖,我这里是250g的生豆子煮出来的,加了50g的白砂糖,不怎么甜,喜欢甜口味可以自行增加糖量;

3、炒的过程中豆子会自行出水,虽然沥过水了,但还是会有一些的,正好利用这些汤水把白糖融化,继续中小火翻炒,翻炒的过程中用锅铲按压,碾碎豆子,炒到自己喜欢的干度就可以了。

对于豆沙馅我一般会多做一些,炒好以后分成小份冷冻在冰箱里,用的时候取一份解冻就可以了

过年不串门,在家做面包吧!没有手套膜也能柔软拉丝,全家都说好

 

4、将装饰材料里的黄油软化、和糖粉、低筋面粉一起混合均匀,放在一边备用;

过年不串门,在家做面包吧!没有手套膜也能柔软拉丝,全家都说好

 

5、取搅拌盆,把鸡蛋、白砂糖、清水、盐放进搅拌盆里,再倒入淡奶油、高筋面粉,搅拌均匀;

过年不串门,在家做面包吧!没有手套膜也能柔软拉丝,全家都说好

 

6、搅拌盆安装在厨师机上,启动3档揉面,揉至面团光滑有弹性,再放进耐高糖酵母粉,面团很湿软,不用担心酵母粉溶解问题,后面可以升到4档揉面,不过厨师机不同,揉面档位的设置也会不同,根据自己的机器来选择就好。

刚开始揉面时的面团还有点粘手,经过不断地搅拌,面筋形成后,面团也就越来越光滑了。揉好的面团抻出一小块,可以拉出厚一些的,不易破的面膜即可。

因为配方里放了很多的淡奶油, 所以就没有单独再加黄油了。另外,由于面粉的吸水性不同,建议先留10-20g液体暂时不放,根据揉面过程中面团的柔软度来决定。有可能会比我的配料表中的量用得少,也有可能会用得多一点。

过年不串门,在家做面包吧!没有手套膜也能柔软拉丝,全家都说好

 

7、将揉好的面团从搅拌盆里取出来,这时面团光滑柔软有弹性,而且完全不会粘手。整圆后放在揉面板上,扣一个小盆或者盖上保鲜膜,静置松弛20分钟。20分钟后取出,分成7个等大的小面团,再揉圆后放在面板上,扣上一个小盆或者盖上保鲜膜,静置松弛15分钟。

8、松弛后的面团取出一个,用擀面杖擀开成椭圆形,擀的过程中可以把面团里的气体排出,表面放上自制的豆沙馅;

过年不串门,在家做面包吧!没有手套膜也能柔软拉丝,全家都说好

 

9、从一侧卷起,将豆沙馅包在里,收口处擀得扁一些,卷成一个面包卷,摆在烤盘里。依次卷好7个面包卷, 并列排放,放到烤箱里,加一盘热水帮助增加湿度和温度,醒发30-45分钟。

10、醒发后的面包卷并排挤着特别好看,用装饰材料里的鹌鹑蛋打散,刷上蛋液在面包表面,再撒上步骤4做好的酥粒。如果不想放酥粒,也可以什么也不放,或者撒一些椰蓉也不错。

过年不串门,在家做面包吧!没有手套膜也能柔软拉丝,全家都说好

 

11、烤箱预热165度,上下火,将烤盘放在下层或者中下层,烘烤时间25分钟。如果烘烤过程中发现面包表面颜色较重时,可以加盖一张锡纸帮助遮挡一下。

过年不串门,在家做面包吧!没有手套膜也能柔软拉丝,全家都说好

 

面包烤好以后,需要及时从烤盘里取出来,放在晾网上散热, 等面包只剩下一点点温度后再装袋保存,放两三天都还是软软的。

过年不串门,在家做面包吧!没有手套膜也能柔软拉丝,全家都说好

 

这款淡奶油酥粒豆沙馅排包柔软拉丝,口感非常好。虽然配方里没有黄油,但是有大量的淡奶油,也可以帮助改善口感,让面包香软好吃。

豆沙馅虽然不是很甜,但是豆沙的香糯还是很美味的,尤其是裹在软软的面包里,小朋友们特别喜欢吃。

过年不串门,在家做面包吧!没有手套膜也能柔软拉丝,全家都说好

 

如果不想自己做豆沙馅,用买的豆沙馅也是一样的做法,不用自己炒馅相对来说比较省事,但自制豆沙馅可以控制甜度,各有好处,看自己的要求吧。

另外,这款豆沙排包也可以不用豆沙,就是一款普通的淡奶酥粒排包。或者放其它的馅料,比如蜜红豆、紫薯馅、南瓜馅、各种果酱等等,同一种做法,可以变化出很多种不同的面包。

过年不串门,在家做面包吧!没有手套膜也能柔软拉丝,全家都说好

 

关于面包的保存,如果一次吃不完,可以放凉后装袋密封起来。短时间存放可以常温保存,长时间保存可以冷冻保存,吃之前用烤箱加热后口感就会恢复如初,非常不错。

这款面包受到了我的家人极力推荐,过年不串门,宅家撸面包也是一个不错的选择,喜欢就试试吧!

分享文章

赠送文学城首页广告30天