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煮猪肉炖排骨时,记住“1放3不放”,肉香味又正,关键还没腥味

文章来源 : 馋嘴老于 2021年01月21日 分享文章 8515

无论是猪肉,还是排骨都是大家日常生活中常吃到的食材之一!有的朋友喜欢做红烧,有的朋友喜欢清炖等等。但在烹饪过程中遇到最多的问题就是肉吃不出香味,味道怪怪的,关键还有腥臊味!

煮猪肉炖排骨时,记住“1放3不放”,肉香味又正,关键还没腥味

 

一般出现这个情况,主要就是在处理时的方法不对,以及调料用的不对所造成的!俗话说得好:高端的食材,往往只需要简单的烹饪方式!一些朋友在做猪肉或者是排骨时,巴不得把家里的花椒、大料、葱姜蒜等等各种调料一股脑的都放进去,结果就是肉没肉味,还特别的难吃!

其实,在煮猪肉或者是炖排骨时,无需那么繁琐,记住“1放3不放”,肉香味又正,关键还没腥味!

一放水中泡

煮猪肉炖排骨时,记住“1放3不放”,肉香味又正,关键还没腥味

 

很多朋友,在处理猪肉后者排骨的时候,把去腥的重任都交给焯水以及调料去做了。其实,在焯水前,把肉或者排骨先放在水中浸泡20分钟左右,再反复清洗几遍,这样可以极大的减轻肉或者排骨的膻味!

3不放:一不放花椒

煮猪肉炖排骨时,记住“1放3不放”,肉香味又正,关键还没腥味

 

俗话说:猪不椒羊不料!意思就是猪肉不适合放花椒,羊肉不适合放大料。但是,这句话的本意指的是只有在清炖、清水煮时需要注意的,并不是所有的菜肴都这样做!而之所以在清炖清水煮时不能放花椒,是因为无论是肉还是排骨,本身有它自己的肉香,而花椒的香味太特殊,会影响肉本身的香味,还会让肉的口感变的有些硬。

3不放:二不放酸料

煮猪肉炖排骨时,记住“1放3不放”,肉香味又正,关键还没腥味

 

相信很多朋友都听说过,在炖肉的时候,适量的放点山楂、白醋或者是柠檬汁之类的酸料,可以让肉炖的更加的软烂!的确,这个方法的确会起到这样的效果。如果是红烧或者是卤制时,这样做没错!但如果是清炖可不行!

因为猪肉本身属于酸性食物,在煮炖的过程中再加上这些酸料,反而会增加肉的酸味!影响口感和口味!

3不放:三不放料酒

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众所周知,料酒堪称是肉类食材的去腥小能手。但是,在腌制或者焯水时加入料酒,可以很到很好的去腥作用。可如果在正是煮炖时,料酒就不能放入了!因为这样做不仅不会起到去腥的作用,还会让肉有股怪怪的味道!

【煮猪肉的例子】

食材准备:猪肉、葱姜、八角、大蒜。

煮猪肉炖排骨时,记住“1放3不放”,肉香味又正,关键还没腥味

 

具体步骤:

1、猪肉放入清水中,加2勺料酒,浸泡20分钟,让肉中的血水析出。

煮猪肉炖排骨时,记住“1放3不放”,肉香味又正,关键还没腥味

 

2、锅中加入适量清水,把浸泡好的猪肉,冲洗干净后,放入锅中。加入葱姜、八角,一勺料酒。大火烧开后,煮5分钟。捞出,用清水冲洗肉上的浮沫。

3、另起一锅,同样加入清水,放入洗干净的猪肉,放入葱姜、八角,大火开锅后转小火,约30分钟捞出。

4、煮好的猪肉切成片,摆放在盘中,浇上蒜泥,一道蒜泥白肉就算做好了!这样煮的猪肉不仅肉香十足,味道正且没有一丝怪味,尤其是吃起来没有腥臊味!

煮猪肉炖排骨时,记住“1放3不放”,肉香味又正,关键还没腥味

 

——老于说——

对于食材的烹饪,并不是调料放的越多就越好吃!像清炖这样的烹饪方式,本来就是要突出食材本身的味道,所以,尽量不要让调料影响了食材的味道!

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