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妈妈用了50年的酱萝卜方子!美味0添加,做1次吃7天

文章来源 : 美美家的小厨房 2021年01月12日 分享文章 7042

冬天一直就是美美最喜欢的季节!小时候生活在农村,一年到头大人们都有忙不完的农活,日出而作,日落了任然不能休息,每天一睁开眼爸爸妈妈就不在家了,晚上我们睡觉了,他们还在各种忙碌着......只有到了冬天,万物萧条的时候,田里地里也都种不出什么农作物了,爸爸妈妈才会有时间忙乎家里的活儿,每天回家看到爸爸妈妈都在家里,心里就特别的踏实。

冬天不用忙乎地里的活儿了,在家里妈妈其实也没有停歇,农村里都是地里出什么就吃什么,妈妈的趁农闲的时候,将秋天收获的各种蔬菜腌制、晒干,做成各种咸菜酱菜,来年春天的下饭菜,就全靠它们啦!

农村女人的能干,都是这样练出来的!

妈妈用了50年的酱萝卜方子!美味0添加,做1次吃7天,超级脆

 

自家做的咸菜干菜类,都是慢工出细活,配方都是奶奶的奶奶传给奶奶,奶奶又传给妈妈,几代人的经验总结,比现在的各种“快餐美食”肯定是好吃多了。

冬天是萝卜最便宜最鲜嫩的季节,虽然如今的物质丰富了,但我每年都要学着妈妈的样子,腌几盆萝卜、生姜之类的咸菜,给餐桌上增加几个品种!

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周末逛超市,发现各种蔬菜打折真的跟不要钱一样,买了南瓜白菜之后发现一个萝卜竟然2块钱都不用,果断又买了几个萝卜(这出息!)。之前在某宝上买过酱脆萝卜(大概10块钱左右一瓶),小朋友和老公都很喜欢吃,前几天跟同事在农庄吃饭,一小碟子8块了。就萌生了自己做的念头特意打电话跟妈妈讨要方子,尝试着做了几次,每次都是两天不到吃光光!现在自己做的这个味道,真心很不错,自己做的也更健康卫生,少了中间商的成本,2块钱都不用的一大盆酱萝卜,就问你入不入坑吧!

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【超下饭的酱萝卜】

主料 萝卜一个(约500克) 小米椒两个 蒜两瓣

辅料 盐 适量 糖适量 酱油八勺 醋两勺 凉开水两勺

做法:

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萝卜用盐搓个盐浴,反复搓干净, 不用削皮,连皮吃口感更脆。

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将萝卜切成薄片,稍微薄一点更容易入味。

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将萝卜片放入盆中,放盐,用筷子拌匀后,放置1个小时。

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腌制好的萝卜会出很多萝卜的水,将这些水沥出来不要。

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接着放一丢丢糖,拌匀,腌制半个小时,再将水沥出来将水倒掉。用白糖腌制,可以增加萝卜的清脆口感,多泡几天也不会软绵绵的。

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两次腌制过后,倒入凉白开过一下水,沥干净。经过两次腌制,可以减少成品的生味。

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在腌制萝卜的过程中,我们来准备酱汁,全程要用干净无油的碗,生抽8勺,陈醋2勺,糖2平勺,小米椒2个,蒜2瓣,凉白开8勺,以上用的都是家里普通喝汤的陶瓷勺。把处理过的萝卜,跟酱汁混合,搅拌均匀一起浸泡一个晚上即可。

冬吃萝卜夏吃姜,还不入坑更待何时?2块钱成本的酱萝卜,以后不用再花钱买回家了,自己做更健康。

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小贴士:

萝卜要带皮腌制,口感更爽脆,用糖浸泡后更增加了爽脆的口感,这两步是萝卜爽脆口感的饿关键。

家庭制作,过程中没有添加防腐剂,因此不建议存放太久,也不建议一次做很多个,在味道上,可按照自己的喜欢增减份量,我这个加入的是2个小米椒,在试酱汁的时候能吃到辣味,特别开胃。大家可以根据自己的喜好调整辣味哦。

腌制一个晚上就可以食用了,但是会有一丢丢的生气,两天过后就非常入味了,用干净的筷子夹取,吃一周也没问题,腌制的酱汁可以反复浸泡,腌制几次后要适当加盐。

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