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不熬酱油的五香酱油肉

文章来源 : 非要稀奇古怪么 2021年01月12日 分享文章 4033

不熬酱油的五香酱油肉

 

不熬酱油的五香酱油肉

 

配方:不要怀疑,我的就是10斤肉就是两瓶500毫升的酱油!不是那种8斤肉要25斤酱油泡的天方!

不熬酱油的五香酱油肉

 

不熬酱油的五香酱油肉

 

盆里放入用干毛巾或者厨房纸擦干净的各种干的香料。香叶略撕小点,小茴香直接放入,桂皮掰小块,八角掰小,草果,香果拍破,干辣椒可以整个放也可以剪成长段。

不熬酱油的五香酱油肉

 

姜葱蒜香菜提前洗干净晒干水,老姜切片,大蒜拍破,大葱切长段,香菜切长段,放进香料盆,直接倒入老抽和生抽混合。不煮不熬直接用!

不熬酱油的五香酱油肉

 

我一般爱买整片的五花肉,让卖肉师傅把五花肉改刀到自己喜欢的尺寸,穿上刀眼方便后期穿绳子挂起来晾晒。五花肉拿回家,不要沾水!不要沾水!如果肉皮上看到不太干净,拿刀干刮几遍刮干净。一块儿一块儿均匀地抹一遍高度白酒,全部抹完静置一会儿。

不熬酱油的五香酱油肉

 

把肉一块儿一块儿拿到酱汁盆里涂抹翻滚,全部沾满酱汁后,放进专门腌制酱油肉的容器里,肉全部涂抹并且装完后,把剩下的酱汁全部倒进腌肉的容器里,腌肉容器不要太大,让酱汁全部能淹没过所有肉肉,腌制容器陶瓷和玻璃最佳。

不熬酱油的五香酱油肉

 

我用的砂锅腌,感觉好方便,完了盖子一盖就完事!

不熬酱油的五香酱油肉

 

每两天翻一下,腌六或者7天后穿绳直接挂起晾干,千万不要洗!刚挂起来时会有酱油滴下,如果是晾在阳台,下面拿盆接一接。四川冬天一般阳台凉15—20天左右。不论是香肠,腊肉,还是酱油肉,凉起来至少要半个月后才开始有腌制品特殊的腊香味。还有,天气好的时候可以拿去晒晒太阳,晒过太阳的肉更香!

不熬酱油的五香酱油肉

 

肉晾到手捏外皮发硬,里面弹手的感觉时,可以收下了抽真空存放。川渝地区冬天可以直接装纸箱放在没有取暖的房间或者外阳台。开春天气回暖后一定要放冰箱冷藏或者冷冻。

不熬酱油的五香酱油肉

 

不熬酱油的五香酱油肉

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