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这鱼名字像豆腐,比豆腐还嫩滑,10元买8条,潮汕人都爱吃

文章来源 : 黑猫的厨房 2020年11月19日 分享文章 5558

潮汕美食,除了牛肉火锅还有各种粿条都是我的最爱,在这个传统饮食文化之城,每天都吸引着来自四面八方的食客,从睁眼开始第一顿肠粉开始就让人心生羡慕嫉妒恨,中午还可以吃顿火锅,如果你到了潮汕游玩,最好去当地的一些本地菜馆,那里能找到许多当地特色的家常菜,其中各种海鱼就是潮汕人最引以为傲的家常菜之一。

潮汕临海,得天独厚的地理环境,让每天都有不同的新鲜海产运到全国各地菜市场,在广州老城区的菜市场里,就能找到那么2-3档是潮汕本地人做生意卖海鱼海鲜海产的,他们热情好客,只要你光顾过那么几次,老板总能记住你的喜好,每次都会把最新鲜到货的海产介绍给你。

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海产品种多,自然有便宜的也有贵的,贵的石斑普通老百姓人家宴客还是会买上1条,便宜的如剥皮牛(也叫耗儿鱼)、红杉鱼都是每天常摆上摊的,另外还有一些非潮汕人说不出名字的鱼,例如九肚鱼,第一次听这名字的时候,老板说它叫“豆腐鱼”,肉质特别细嫩,家有小孩爱吃鱼也不怕卡鱼刺,因为肉质比豆腐还嫩,做法可以煮汤煮菜或清蒸,10块钱1斤差不多有7-8条,着实便宜。

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这就是九肚鱼(豆腐鱼),鱼身特别细、嫩、软,掂量在手上比豆腐还有弹性,菜市场的老板帮我把九肚鱼处理好(去掉头和内脏),告诉了我做法,回来试了一试,孩子特别喜欢,鲜美、嫩滑,这么好吃的鱼你吃过吗?

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【冬菜豆酱香芹煮豆腐鱼】

食材:嫩豆腐1块,冬菜1茶匙,豆酱少许,香芹菜2-3棵,豆腐鱼1斤,姜丝少许。

做法:

1.豆腐含丰富的钙质,用它和高蛋白的海鱼搭配,还真的是绝配。我用的是一小块嫩豆腐,把嫩豆腐切成小方块平铺在盘子底部。

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2.这3样几乎是潮汕人做海鱼和家常菜必备,冬菜是腌制过的咸菜丁,脆嫩爽口,豆酱可以替代食盐,有了它做菜调味,连盐都不用放,潮汕本地的小香芹,特别嫩,连菜叶也可以一起煮着吃,香芹味浓郁。

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3.把九肚鱼平铺在豆腐块上,面上撒上适量的豆酱和姜丝(习惯放点姜丝也能提升海鱼的鲜味,也可以不放)。冬菜适量,均匀地铺在鱼身上。

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4.锅中放入蒸架,水烧开上汽后再把盘子放锅里,盖上盖子大火蒸5分钟。九肚鱼体积小,而且肉质嫩,蒸制时间不用太久,肉质会很细嫩。蒸鱼要随时注意控制好时间。

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5.出锅的时候,把洗干净的小香芹切碎,撒在盘子里,顿时香芹味道瞬间被激发,特别鲜香诱人。

豆腐鱼的鱼刺特别软,鱼肉还特比嫩滑,下层的豆腐吸收了豆酱的鲜咸和鱼的鲜味,豆腐和鱼一样好吃!

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