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炒这种豆芽千万别焯水!掌握3个技巧1分钟成菜清脆入味特好吃

文章来源 : 第一美食 2020年11月19日 分享文章 2049

大家都知道,平时我们吃黄豆芽的时候,都要焯水去一下豆腥味,但是今天要说说绿豆芽,有人说吃绿豆芽就是吃水加绿豆,那这种水多的菜应该怎么炒呢?

炒这种豆芽千万别焯水!掌握3个技巧1分钟成菜清脆入味特好吃

 

今天我们就做一道炝炒绿豆芽,学习3个细节,水多也炒出清脆口感,接下来我们看一下具体做法。

炒这种豆芽千万别焯水!掌握3个技巧1分钟成菜清脆入味特好吃

 

1.准备适量绿豆芽,清水洗干净后控水备用,必须控干水,绿豆芽水分已经很多了。

准备辅料,大蒜拍扁切成末,生姜切成姜末,几根小葱头切成圈放在一起,抓入一小撮青花椒, 一小把干辣椒备用。

再准备碗料,小碗中放入食盐2克、白糖少许提鲜、白醋5克,再加入一些水淀粉搅拌均匀备用。

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2.接下来开始大火无情的爆炒。

锅内烧油五成热时,放入葱姜蒜、麻椒和干辣椒一起爆香,倒入绿豆芽开大火快速炝炒30秒钟,把绿豆芽炒至断生。

最后淋入准备好的料汁翻炒入味以后即可装盘上桌。

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阿飞有话说:

1.绿豆芽一定要控干水分再炒,否则容易炸锅。

2.整个过程要用大火炝炒、快速出锅,以免大量出水,吃着不够清脆。

3.碗料要提前准备好,能够减少烹饪时间,方便快速出锅。

就三个技巧,控干水分加上快,只有无情的大火爆炒之下,绿豆芽才有完美的清脆口感,1分钟出锅没有啥菜比它省事了。

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