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澳门脆皮五花肉的商业做法,配方步骤详细简单易学

文章来源 : 食得福龍哥 2020年10月29日 分享文章 1769

脆皮五花肉是一道色香味俱全,外焦里嫩不油腻、色泽金黄、香酥爽脆口味浓香等,具有传统特色美食之称,是澳门十大经典名菜之一,也属于粤菜中的一道名菜。一般在广东、澳门、香港大排档及饭店茶餐厅,都有这道经典脆皮五花肉菜肴。

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脆皮五花肉

脆皮五花肉的由来:

脆皮五花肉,北欧洲的传统圣诞节晚餐上的一道主菜。相传有位澳门厨师长看见,洋人制作烧肉的方法很特别,自己偷偷的学起来。数年后厨师长回到自己的家乡澳门,开起了自己的茶餐厅,也经过自己不断的探索和改良,制作出来的脆皮五花肉,在澳门乃至珠江三角洲流传,所以又也叫澳门脆皮烧肉。

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脆皮五花肉

脆皮五花肉怎么做:

脆皮五花肉在选食材上,一般都是用排骨部位的五花肉为佳,制作脆皮五花肉烹饪工序,分为:清煮、插孔、码味、成型、烤制、刮皮、二次烤制等制作工序。

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成品脆皮五花肉

食材:

五花肉 1kg

生姜 3片

料酒 2汤勺

食用盐 80g

五香粉 15g

酱油 2汤勺

白糖 15g

沙姜粉 20g

小苏打 15g

制作步骤:

1. 清煮,五花肉在烧热的铁锅上烙去猪皮异物,猪皮面用菜刀刮干净并且清洗干净,再把五花肉改刀成宽100mm的长条。锅中加入清水,生姜、料酒、五花肉下锅,旺火烧开水改小火煮至五花肉五成熟及定型,捞出冲洗干净放凉备用。

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五花肉

2. 插孔,将五花肉皮朝上,用铁,垂直打孔,孔打得越多越好,烧出来的皮酥脆。

3. 码味,用食用盐撒在猪肉皮上,用手反复的搓擦2分钟,再涂抹小苏打码味30分钟。准备一个碗,将剩余的食用盐、五香粉、酱油、白糖、沙姜粉、料酒全部放入碗中,搅拌均匀。五花肉的面可以用菜刀轻轻划几刀,便于入味,把调制好的调料涂抹在五花肉上,并且再次码味2小时。

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沙姜粉

4. 成型,准备一个锡纸包住五花肉,猪皮朝外面。

5. 烤制,烤箱上下温度200度,放入五花肉,烤制25分钟,猪皮黄色明显起泡,发出"吱吱吱"的声响,外表皮猪油外溢即可取出。

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烤箱烤五花肉

6. 刮皮,取出烤肉,去除锡纸,趁热拿菜刀刮去猪皮上的焦质物,刮好后的烤肉,涂抹一遍植物油。

7. 二次烤制,烤箱下温度150度,放入烤肉,再次烤15分钟,即可出箱,待凉后切成片上桌,吃的时候可以根据个人口味蘸点酸梅酱吃,表皮酥脆、咸香入味、肥而不腻等特色。

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脆皮五花肉

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脆皮五花肉、酸梅酱

小贴士:此菜品会用到食用小苏打,食用小苏打又名:碳酸氢钠是一种非常见的碱性物质,平时我们也可以使用小苏打清洗蔬菜瓜果,对我们的饮食安全有非常大的帮助。

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食用小苏打

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