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天热、素菜更受欢迎!这4种素豆角,简单省事还好吃

文章来源 : 第一美食 2020年10月28日 分享文章 1116

大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!

不知道大家有没有发现,虽然夏季盛产各种瓜果蔬菜,但是我们每天吃的永远都是最常见的那几样,什么茄子、豆角、冬瓜、包菜,几乎餐餐不离桌,一来我们对这些食材比较熟悉,做起来很上手,二来价格是真便宜、营养还高,清淡可口、和夏天很配。

但是,一种食材反复吃总会烦腻,所以今天我就给大家总结了4种豆角的做法,全部都是素菜,简单省事还好吃,回回吃的一点不剩下

天热、素菜更受欢迎!这4种素豆角,简单省事还好吃,一点不剩下

 

【茄角之恋】

1.新鲜的紫茄子一个,清洗干净以后切成两段,再切成长条放在盆中。

2.长豆角一把,掐掉两头、有老筋的顺便一同扯掉,然后洗干净切成长段。

3.大葱白破开、切成葱粒;生姜切成姜粒;大蒜几个切成片,全部放在同一个盆中。再准备半个红椒、切成条用来配色。

4.食材准备好以后,我们开始烹饪:锅内烧油,油温五成热、油面轻微冒烟时,把茄条倒入锅中用勺子轻翻几下,再倒入豆角继续炸制一两分钟,豆角表皮翻青、轻微起皱时,捞出茄条和豆角控油备用。豆角炒之前先滑油,既能保持翠绿的色泽,还能保持清脆的口感,而且不会出现夹生的现象。

5.锅内留底油,放入葱姜蒜、撒入几粒干辣椒一起翻炒出香味,然后加入蚝油3克增加鲜味、淋入少量清水、倒入料酒2克、生抽3克、辣鲜露3克,在再加入胡椒粉2克、白糖3克、食盐2克,搅动勺子化开调料。

6.接着淋入一些水淀粉、让汤汁变得粘稠,淋入辣椒油5克、使汤汁红光发亮。

7.最后倒入炸好的茄条和豆角,再红椒条快速翻炒均匀,食材入味以后即可装盘上桌,出锅以后撒上白芝麻、美味即成。

天热、素菜更受欢迎!这4种素豆角,简单省事还好吃,一点不剩下

 

【豆角拌黑木耳】

1.准备一把黑木耳提前在水中泡2个小时,泡发后捞出来控水。

2.豆角洗干净、切成3厘米左右的段,放到盘中。

3.红椒半个,去籽后切成宽条,这样配色比较好看。大蒜几粒,拍扁后切成碎末,放入小盆中备用。

4.锅里倒入清水,开大火烧开以后倒入豆角和红椒焯水40秒,豆角变成青色后,将木耳倒入继续焯水20秒后倒出,用清水冲洗干净、控水备用。

5.蒜末中加入食盐,味精,白糖,陈醋,生抽,辣椒红油调味,搅拌均匀化开调料,把豆角、红椒和木耳倒入调料中,颠盆翻匀后即可装盘上桌。

阿飞有话说:

1.豆角焯水颜色变成青色后,再将木耳倒入锅中焯水。

2.蒜末加入调料后,先将调料搅拌均匀,化开后再倒入豆角木耳搅拌。

天热、素菜更受欢迎!这4种素豆角,简单省事还好吃,一点不剩下

 

【清蒸豆角】

1.首先,我们把长豆角洗干净,切成3厘米左右的段,晾干上面的水分,这一步一定要把水分晾干,不然蒸的时候容易脱浆。

2.水分晾干以后,在上面撒上少许面粉抓拌均匀,让豆角表面均匀裹上面粉。如果蒸的是容易出水的蔬菜,拌面粉之前要先拌一层植物油,防止蒸的时候出水过多而粘连。

3.锅中水烧开以后,把豆角平铺在里面,盖上锅盖、上汽以后开始计时蒸8分钟就可以了。

4.豆角蒸熟以后取出来倒入盆中,并趁热用筷子快速抖散,凉的话豆角容易粘在一起。

5.然后加入食盐2克,鸡粉2克,淋入芝麻香油5克,搅拌均匀以后即可装盘上桌,口味重一些的朋友,也可以放一些蒜蓉和辣椒油进去,也非常的美味。

阿飞有话说:

1.挂面粉之前,豆角一定要晾干水分,否则蒸出来容易脱浆;

2.蒸熟的豆角一定要快速抖散,以免粘在一起,影响口感和卖相

3. 如果蒸的是容易出水的蔬菜,拌面粉之前要先拌一层植物油,防止蒸的时候出水过多而粘连。

天热、素菜更受欢迎!这4种素豆角,简单省事还好吃,一点不剩下

 

【凉拌豆角】

1.首先,我们准备一把豆角,洗净以后切成2厘米左右的段,加入一勺食盐抓拌均匀腌一会,一方面给豆角出出水便于入味,另一方面还能使豆角更加脆嫩

2.红辣椒一片,去籽后切成宽条用来配色,当然你不用也是可以的。

3.准备几粒大蒜,要用力拍扁后剁成蒜末。

4.下面,我们把长豆角焯一下水,锅内烧水,加入少许食盐和适量的植物油,植物油遇热会吸附在豆角上,防止豆角变色、为菜品增色增亮。把水开以后倒入豆角焯水2分钟,豆角遇热颜色会更加的翠绿好看。

5.然后把豆角捞出来捞来,用凉开水迅速降温,免得失去清脆的口感。

6.豆角控好水以后倒入盆中,加入食盐、味精、白糖、香醋、红油,用掂盆的方式拌匀,掂盆可以把盆底的调料翻上来,这样拌的更加均匀、口感上也更入味。凉拌没有蒜味道少一半,我们倒入蒜末,再次搅拌均匀后就可以装盘上桌了。

天热、素菜更受欢迎!这4种素豆角,简单省事还好吃,一点不剩下

 

好了,这几款简单好做又好吃的豆角做法就分享到这里了,同样的食材换着样子吃,也省的烦腻。

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