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栗子一口酥,不用开酥的中式点心,比曲奇简单

文章来源 : 赵大饼爱烘焙 2020年10月27日 分享文章 3801

栗子一口酥,不用开酥的中式点心,比曲奇简单,一口一个吃上瘾

 

栗子一口酥

秋冬又是吃栗子的季节,这次给大家分享百搭的栗子馅做法,甜甜软糯的,可以用来做栗子蒙布朗蛋糕,或者直接抹吐司吃,做面包的内馅,也可以做酥饼的馅料。

我就用了这个栗子馅做了一口酥,一款不需要开酥的中式点心。小小一个,一口一个,酥酥的黄油饼干,包裹着香甜软糯的栗子馅,非常好吃。

最重要的是一口酥的做法比曲奇简单,可以搭配不同馅料,豆沙、莲蓉、凤梨等等。

栗子一口酥,不用开酥的中式点心,比曲奇简单,一口一个吃上瘾

 

奶香黄油酥皮,中间包裹着香甜软糯的栗子馅,小小的,一口一个的小零食,吃着方便,吃着吃着,简直就停不下来了~

 

· 制作材料·

栗子馅:煮熟栗子300克 水150克 细砂糖45克 淡奶油30克 无盐黄油30克

酥饼:无盐黄油100克 低粉200克 糖粉50克 盐1.5克 鸡蛋1个(全蛋液55克)

表面装饰:适量蛋黄 芝麻

 

制 作 步 骤

1、栗子放在瓶盖上割两刀,一些扁平的栗子可以用剪刀剪两刀。

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2、倒入刚烧开的热水浸泡,水位要没过栗子的5cm左右。

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3、等水温放置不烫手就可以很轻易去壳去皮了,建议大家借助叉子去壳,这样手指不会掰到疼。

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4、栗子加入适量的水,煮熟。

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5、把煮熟的栗子沥干水,倒入料理机,加入150克的水,打成栗子泥。水不要加入太多,水份太多,后面翻炒时候需要的时间就久一点。栗子和水的比例大概是2:1

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6、栗子泥、细砂糖、黄油和淡奶油一起倒入不粘锅,中小火加热,要不停翻炒,直到能炒到抱团就可以了。

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做酥饼和面包的馅料都不适合太湿的,会影响酥饼的口感,影响面包的发酵。如果是做蒙布朗蛋糕的,栗子泥最好过筛一次再翻炒,这样不会堵着裱花嘴。

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7、炒好的栗子馅,盖上保鲜膜,放凉以后再用。

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8、制作酥饼面团

黄油软化以后加入糖粉,用电动打蛋器打发至颜色变白,体积蓬松即可。

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9、分三次加入室温的全蛋液,每加入一次,充分搅拌均匀再加入下一次。

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10、筛入低粉,加入盐,翻拌至无干粉,装入保鲜袋,放入冰箱冷藏1小时再用。

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11、取出冷藏松弛好的面团,分割成两份,分别搓成长条形。

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12、把长条形的面团擀成薄片,大概是3毫米左右厚。

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13、栗子馅比较软,可以装入裱花袋,剪开大口,在面片的三分之一处,挤入栗子馅。

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14、再用面片包裹起栗子馅,搓成细长均匀的长条

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15、用刮刀平均分成3cm左右的小面团,提前预热烤箱180度

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16、刷上蛋黄液,撒上黑芝麻装饰

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放入烤箱,中层,180度,烤25分钟(具体温度和时间,请根据自家烤箱调整)

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一口酥,真的是一口一个,外皮酥松可口,中间香甜软糯的栗子馅,搭配一起,根本停不下来~

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除了栗子馅,大家还可以换成豆沙馅、莲蓉、凤梨、奶黄等等哦,做法是比曲奇简单,更加容易成功。

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