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炖牛肉放什么调料?牢记“这3样”,牛肉软烂

文章来源 : 麟大官人 2020年10月27日 分享文章 5501

牛肉滋补营养,不管是男女老少都特别爱吃。而要说起牛肉最软烂可口的做法,那还得是做炖牛肉,许多人都喜欢吃炖牛肉但是却总不知道自己做该放什么调料好,每次炖的都肉质发干又发柴,难嚼还不好吃,那么炖牛肉到底应该加什么调料才能软烂可口,香浓多汁呢?下面麟大大就为大家来一一解答。

炖牛肉放什么调料?牢记“这3样”,牛肉软烂,多汁又入味

 

炖牛肉放什么调料?

炖牛肉应放啤酒、红茶包、山楂以及陈皮4种料。这样牛肉才能足够软烂,理由如下:

1、加啤酒能软化牛肉。因为啤酒本身含有较多酵母菌和气体,且啤酒沸点较低,在炖煮时可以充分产生气泡来冲击牛肉,从而冲散牛肉肉质让其更快炖软,牛肉还能更易吃足汁水,香浓多汁;

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2、加红茶包也能软化牛肉。因为茶叶含有较多茶多酚,其有着去除自由基的效果,炖煮牛肉时能去除牛肉自由基让其变得更加香软,而用红茶是因为色泽更好看,炖牛肉更有食欲,并且红茶的气味更淡不会冲淡牛肉原本的味道;

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3、加山楂也可以软化牛肉。因为山楂含有较多山楂酸可以增强肉内蛋白分解酶的活性,帮助牛肉内蛋白质和脂肪更快的分解,因此牛肉可以更快的被炖软;

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4、加陈皮能去膻味并解腻。因为陈皮内含有的柠檬酸可以软化牛肉,而柠檬酸的味道可以解油腻口感,让牛肉多吃不腻,并且陈皮的芳香可以压低牛肉膻味,帮助牛肉更好出香。

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炖牛肉需要牢记哪三样?

炖牛肉需要牢记软化肉质类、解腻类、以及提香类3样,具体可细分如下:

1、软化肉质类常用:山楂、红茶包、啤酒、白醋4种,前三者之前已经讲过原理,而白醋因为酸性强,所以少量加入也能帮助软化牛肉,更快炖软牛肉的同时也有解腻效果;

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2、解腻类常用:陈皮、料酒、米酒、白醋4种,陈皮已经讲过原理,料酒和米醋因为都是利用酒精乙醇来压低油腻口感,同时提香,白醋则是醋酸味掩盖油腻口感;

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3、提香类常用:葱姜、胡椒粉、老抽、香菜、香葱5种,葱姜老抽都是提香主料,老抽提酱香,二者可以开始加,而胡椒粉是去腥,和香菜香葱需要最后加提香效果才好。

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“炖牛肉”之烹饪小提示:

(1)炖牛肉时最好选牛腩部位,这样牛肉更耐炖煮且不易炖煮发柴。

(2)炖牛肉时,食盐一定要最后加,最好是在收汁时加入最佳,这样牛肉一样可以伴随汤汁收浓而入味,相反如果食盐加入过早牛肉会因为吃盐而渗水肉质发紧,后续将难以炖至软烂。

(3)炖牛肉时,建议先斩块用白醋水浸泡2小时去除血水,或冷水下锅焯水去血水,去除血水后的牛肉炖煮时肉质因为没有血水所以毛细血管通畅无阻,炖煮能同时吸足汤汁变得更加软嫩,口感软烂多汁。

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结语

其实炖好一锅香浓软烂,多汁下饭的炖牛肉还是非常简单的,只要大家看完收藏本文并认真实操一次,我相信您哪怕是第一次做也能轻松做的全家人都爱吃呢?加油鸭!!我是麟大官人,一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男,如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢,可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留,我会每天为您更新分享更多的美食知识、美食技巧和美食开箱测评视频,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动,麟大官人感谢大家的观看,我们明天再见!

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