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东北酸汤子是什么食物?满族大厨教你传统小吃酸汤子的正宗做法!

文章来源 : 美食档案 2020年10月27日 分享文章 1584

近期一则“酸汤子中毒事件”的新闻登上热搜榜,黑龙江一家九口因食用酸汤子中毒不幸身亡,令人扼腕叹息!酸汤子对于绝大多数人来说都非常陌生,很多人好奇的会问东北酸汤子是什么食物?今天我们来一起了解一下。

东北酸汤子是什么食物?满族大厨教你传统小吃酸汤子的正宗做法!

酸汤子是一道满族人冬季常吃的一种历史悠久的传统特色美食,有至少300多年的历史,多见于黑龙江、辽宁、吉林东北三省的部分地域,满语称为“格格豆”。

据传清朝玉米引入东北大面积种植,七月末八月初玉米刚上浆,就会进入深秋遇到霜冻而无法完全成熟。当时农民就把这些未成熟的玉米掰下来放到缸中储存,几天后发酵后的玉米散发出呛鼻的酸腐味,久而久之反倒有一股清香味道,人们小心地捞一些出来,清水漂过,碾碎揉成面团,下到滚开的锅里,煮熟食用,味道别有一番滋味,这就是酸汤子最早的由来。

酸汤子随着时代变迁,工艺也在不断改进。满洲大厨教你传统小吃酸汤子的正宗做法!

玉米碎洗净后用冷水浸泡,在阴凉处放置十数日,使其自然发酵。待微有酸味时,捞出清洗后,用水磨磨成糊状,俗称水面。

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再用布口袋控去适当的水分,之后取出放在阴凉处或者是团起来放在室外冷冻,以避免腐败变质。

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在食用时,将成团的汤面放入开水中汆水,表面呈半透明状时,捞出置于盆内。

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将面团打散,加适量开水,不断搅拌均匀,使汤面更多地熟化,产生足够的粘度。

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维持锅内的水沸腾,取适当大小一团汤面合在双手中间,双手十指用力内合,压在面团上,使其在压力作用下进入夹在一个指缝内的汤套里。

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同时需要甩动双臂,使得汤面从汤套内蹿出后在空中被甩成弧线状,落到下面沸腾的开水锅里。挤一下,蹿出一条,需要避免甩到锅外面,也要锅内的面条堆积一处,粘连成团,如果成堆,及时用勺子搅开,等到面全挤完后煮上片刻,即可连汤盛起食用。

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如没有汤套,也可用手攥,让面从虎口挤出,只是这种条粗细不均。因为是用双手“攥”出来的,所以做这种食品的过程叫“攥汤子”。

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不知道大家以前有没有品尝过这道满族传统美食呢?

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