生活指南 > 美食栏目

川菜水煮鱼一点也不“油腻”的家常做法,鱼肉鲜嫩入味

文章来源 : 小帅轻美食 2020年10月27日 分享文章 1752

川菜中的“水煮系列”菜品一直是川菜中的“麻辣担当”。(水煮鱼,水煮牛肉,毛血旺,香辣冒菜等等)特点是:口感劲爆,食材鲜美。做法简单粗犷,家庭厨房也能轻松操作。今天小帅也再来分享一道一点也不油腻的“水煮鱼”,能喝汤的那种。

 

川菜水煮鱼一点也不“油腻”的家常做法,鱼肉鲜嫩入味,还能喝汤

 

但是正宗的水煮系列菜品有除了好吃,也有两个缺陷,一是“太油腻”,二是“太上火”。自己在家做还好,尤其是在一些江湖菜馆,很多人都会觉得太油腻。原因就在于烹饪的最后一步,那一大勺看起来感官很火爆的“淋油”。另外就是水煮菜一般“干红辣椒”用的比较多。所以容易上火。

对于菜肴和食物,肯定是适合自己的才是最美味的,如果你也不喜欢太油腻,那不妨试试我下面要分享的这种水煮鱼的做法。

【需要购买的食材】

鲜鱼,二荆条辣椒,姜葱蒜。

川菜水煮鱼一点也不“油腻”的家常做法,鱼肉鲜嫩入味,还能喝汤

 

制作水煮鱼的鱼肉有很多种,例如首选的乌鱼(也叫黑鱼),以及腥味略淡的草鱼,或者是鲢鱼等等。正常家庭吃,购买鲜鱼时建议购买2~3斤左右的鲜鱼,鱼太小不够吃。而鱼太大了,家里的小锅小灶施展不开。

【食材处理】

鲜鱼去内脏去鳞,注意将鱼腹内的黑膜刮洗干净。用刀卸掉鱼头,片下鱼肉。将鱼肉和鱼骨分开腌制。

川菜水煮鱼一点也不“油腻”的家常做法,鱼肉鲜嫩入味,还能喝汤

 

川菜水煮鱼一点也不“油腻”的家常做法,鱼肉鲜嫩入味,还能喝汤

 

鱼头可以直接拿去熬“鱼头汤”。鱼骨加入葱姜料酒去腥腌制备用。

川菜水煮鱼一点也不“油腻”的家常做法,鱼肉鲜嫩入味,还能喝汤

 

重点在鱼肉的腌制:鱼肉片薄片,加葱姜料酒,白胡椒粉以及少许清水抓拌至表面粘稠,再加入红薯淀粉抓拌均匀腌制10分钟即可。

川菜水煮鱼一点也不“油腻”的家常做法,鱼肉鲜嫩入味,还能喝汤

 

新鲜的辣椒切段备用即可。

【制作步骤】

①:锅中烧适量食用油,将腌制好的鱼骨用油稍微的煎一下捞出备用。

②:锅中再放油,加入一大勺豆瓣酱,用小火慢慢炒出香味和红油,加入姜蒜片炒出香味,加入适量清水,将煎好的鱼骨倒入锅中,水开后调味食盐,花椒。煮制5分钟左右,将锅中食材全部捞出,鱼骨装碗铺底,料渣扔掉。

③:这个时候喜欢吃蔬菜的朋友可以烫一下青菜,例如豆芽,菜叶等等。锅中汤汁烧开,下入腌制好的鱼肉,用筷子轻轻推散,同时放入切好的新鲜辣椒段与鱼肉同煮。煮至鱼肉变白,收缩成窝状,调味生抽,少许食盐和味精即可出锅。

川菜水煮鱼一点也不“油腻”的家常做法,鱼肉鲜嫩入味,还能喝汤

 

为了避免太油腻,我直接取消了最后“淋油”的步骤,并且在前面的炒料过程中也尽量减少用油量,这样吃起来口感上会更清爽一些。

另外选用新鲜的二荆条辣椒与鱼肉同煮,一来可以让辣椒的辣味很自然的入味,另外也可以增加菜品鲜美的味道。

好了,今天关于家常水煮鱼的做法就分享到这里了,如果你也喜欢川菜,喜欢麻辣,不妨试着做一做,有的时候不正宗的做法也许才是适合自己的做法哦。

分享文章

赠送文学城首页广告30天