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年夜饭之最重要的一道美食——酥肉

文章来源 : 游哈哈儿 2020年10月15日 分享文章 7136

每到春节来临之际的前一天,我总会陪在妈妈身边一整天,哪里都不去,因为这一天妈妈会做一道我最喜欢的食物过春节,那就是:酥肉。

年夜饭之最重要的一道美食——酥肉

犹记得在我们这个小镇上,家家户户都会在腊月二十九这一天,提前准备一道过年的必备菜,每家每户至少准备20斤肉来制作这道美食。

小时候我看见妈妈把很大一块肥瘦相间的肉切成小条,然后加入各种调料,依次放进油锅里炸制,这时候我早已迫不及待的在锅边着急的等待,不时一会便问妈妈好了吗?妈妈总是把我推得远远的说:过去点,等会烫到你了。”但无论被妈妈推得多远,我总会被油锅里面的香气吸引过去。

终于在期待中,第一锅炸好了,妈妈用漏勺漏起来装在一旁早已准备好的盆子里,我早已迫不及待了,妈妈的漏勺一放,我便伸出我的手去抓一块放进嘴里,吃进嘴里,手上才后知后觉好烫,于是把拿到手的酥肉左手滚到右手,右手滚到左手以此来降温。

至于妈妈在一旁的小心提醒,我已经听不见了。

妈妈炸的酥肉总爱放山奈,我不是很喜欢那个味道,可是家里人都喜欢,当我吃到山奈时便把那一口全部吐出来。

妈妈咬炸很多锅酥肉,往往当妈妈还没有炸完我便吃饱了,于是这一天几乎都不在吃任何东西了。

年夜饭之最重要的一道美食——酥肉

长大后在外面吃火锅,总会提前上一份酥肉,但始终不是我想要的那种感觉,不是肉太肥,就是淀粉裹太多,要么就是不脆。

于是我便尝试在自己家里做,做酥肉时,我会一大早去菜市场,买最好的夹子肉,这种肉,三分肥七分瘦,用来炸酥肉,包混沌,做肉丸子是最好的了。

买完肉必不可少的就是蒜苗了,这是我炸酥肉必备的辅料。

回家之后我便把买的肉切成一片一片,然后加入盐,味精,花椒粒,姜沫,剁碎的蒜苗,少量耗油和五香粉,然后把肉腌制起来。在准备另外一个盆,里面倒入妈妈家拿的红薯粉,再敲几个鸡蛋把粉泡湿,最后把软化的粉倒入腌好的肉中。

这时候就开始烧油,我不喜欢吃一条一条的酥肉,我喜欢吃一小坨一小坨的,于是我便用手每次抓几片肉下入便成坨了,炸一会便用勺子敲一下,听见响声便可以起锅了,若想吃得脆,还要等第二次复炸。

这时候刚起锅的酥肉里嫩外酥,格外好吃。

往往都是炸一小盆一天当零食就能吃完。

我想我为什么喜欢吃酥肉呢?因为酥肉里面藏着一份对妈妈的思恋,也藏着一份对家的渴望,我想从食物中寻找家的方向。

年夜饭之最重要的一道美食——酥肉

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