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老式麻辣烫制作配方,简单几位香辛料做出老式味道,吃货请收藏!

文章来源 : 福尔么么斯 2020年10月15日 分享文章 2171

「麻辣烫」起源于四川,传入各地后做法就各不相同了,当然红汤棕汤各有千秋。

作为东北人,儿时那棕色底的麻辣烫,一直是我的心头好。但如今不管什么做法的麻辣烫,总会在前面加上「老式」作为卖点,点回来打开袋子一瞬间,嗅觉就会无奈的提醒你「又受骗了。」

所以作为一个纯吃货的东北人,我靠着舌尖上敏锐的味蕾,倔强的买回来近二十种香辛料,不断尝试后,终于总结出一套自制老式麻辣烫的家庭版小配方。

话不多说,下面是制作方法:

第一步:准备香辛料,砂仁4个,阳春砂仁2个,白扣5个,红豆蔻5个,公丁香7-8个一小撮,山奈3片,香茅草5-6根一小撮,排草5-6根一小撮,香叶一片,麻椒一小撮适量,豆瓣酱(最好是豆豉酱)一汤勺,辣椒(根据你的适辣程度酌情放)

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第二步:起锅热油,这里的油我用了牛油和猪油两种放入色拉油里一起加热,油温三四成热的时候加入香辛料和豆瓣酱小火慢慢炒香。

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第三步:加入适量的温水煮再煮6分钟,让香辛料的香气再发酵一次,这里的水最好用鸡架汤和猪骨汤的混合高汤,味道会更好,但没有的情况下可以用鸡精三勺或浓汤宝来做替代。

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第四步:捞出香辛料,6分钟已经煮的可以了,再多时间汤底会苦,用细网的漏勺捞出里面的渣子,再下入准备好的菜。

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第五步:洒上孜然和芝麻,享用你的美味吧!

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  • 小提示

⚡️炒香料的时候有壳的一定要把壳剪开一点,或者捏碎,要不然会迸溅出来,后果很严重。

⚡️菜要根据煮熟的难易程度分批次下锅,蔬菜和粉丝最后,烫一下就好。我这是头一天吃火锅剩下的的菜,没有豆腐泡和豆腐皮,加上这两种食材还会增添豆子的香气。

⚡️如果有鸡油,可以放在碗底,鸡油的香 味儿提不少味道!

这一款适合家庭制作的老式麻辣烫,最大限度的还原了记忆中的味道,如有不同意见欢迎私信我进行探讨!

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