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老面馆做拌面,一碗12元每天早上卖200多碗,老板:我没秘方

文章来源 : 时光美食汇 2020年10月15日 分享文章 7347

面条是一种可以做出很多花样的主食,面条跟什么食材都能搭配,面条是一种丰俭由人的美食,穷有穷吃法富有富吃法,水煮面放两片青菜叶用酱油拌一下稍微淋点儿油也可以很好吃,至于高端食材那更是可以和面条搭配啦,面条是最具包容性的主食,荤素贵贱来者不拒。

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几乎各个地方都有自己的特色面,即便是北京这种大家公认的美食荒漠也能拿出两碗好吃的面条,老北京的打卤面和炸酱面非常好吃,是老北京难得的好吃东西。更不要说南京上海广州西安武汉成都这些美食丰富的地方了,这些地方吃面条的花样更是花样百出。我们印象中四川向来是以稻米为主食,可是四川人做的面条也是相当好吃,种类也很多。去过四川的朋友可能都知道四川的面条也是一大特色美食。

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我们能说出名字来的四川面条就有成都担担面、宜宾燃面、肥肠拌面,还有更多的没有单独命名的面条也非常好吃,在成都品尝美食很多时候小巷子里老街上的苍蝇馆子比商场里面装修高档的饭馆的饭菜吃起来更地道。成都的面条以拌面为主,虽然也有汤汤水水的捞面,但是大多数人还是喜欢吃拌面。

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不论是拌面还是汤面,或者说任何面条吧,一碗面条好不好吃很多时候并不取决于面条本身,甭管你是挂面还是手擀面还是刀削面,面条好不好吃主要看浇头,所谓浇头就是浇在面条上的配菜,这个浇头可以是烩菜也可以是炒菜还可以是凉菜。四川的面条自然会有很多川菜特色,四大菜系里面当属川菜最接地气,川菜里面很多菜肴都是大众百姓吃得起也做得来的菜,川菜里面有一道经典的家常菜叫回锅肉。

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回锅肉就是生肉大块煮熟捞出来稍微放凉然后切薄片再下锅爆炒。土豆片回锅肉、青蒜回锅肉、青椒回锅肉是最常见的三种回锅肉。不少面馆里最受欢迎的面条也是回锅肉面条。图中这家面馆是一家老店,里面的环境完全比不上现在的那些新餐馆,面馆不够宽敞也不够明亮,但是生意却异常的好。

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他们家的面条种类很多,但是最受欢迎的还是拌面,而拌面当中又是回锅肉面最受欢迎。他们家的面条有几种,宽窄粗细都有,总的来说就是两种,一个是机器现压的面条,还一个就是干挂面,老板说他们店里不做手擀面,因为手擀面的口感并不比机器压面更好,没必要在这个上面浪费时间。

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他们家最受欢迎的青椒回锅肉拌面的精华就是两个,一是炒回锅肉,还一个就是酱料的调制。他们面馆都是把空碗一字排开往里面放底料,这个底料有好几种,分别是芝麻酱、少许花椒面、味精、猪油、辣椒油。芝麻酱是买现成的回来加水调制,辣椒油是自己店里做的,每一种调料怎么放都是光明正大的让顾客看得见,老板为人很敞亮他说没有什么值得藏着掖着的秘方,如果有顾客问怎么调制拌面底料他都会告诉人家。老板笑称这年头餐饮行业没有秘密的,你放了啥调料行家一尝就知道,凡是说自己有什么秘方的那都是唬人的,周围食客凡是问他拌面酱怎么调什么调料放多少他都会告诉人家,不要怕人家知道秘方就不来这儿吃面了,毕竟一般人家里不会时刻准备这么多调料,想吃了还是来面馆吃最划算最省事儿。

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炒回锅肉必须要用有肥有瘦的猪肉,大块儿下锅煮熟捞出来过凉水切片,炒锅里面稍微放一点植物油润锅,倒入切好的熟肉片大火煸炒将油脂炒出来,放四川郫县豆瓣酱继续翻炒,来点儿鸡精和酱油还有少许盐,这个盐甚至不放都可以,因为郫县豆瓣酱还有酱油里面都有盐分。炒青椒回锅肉最好用线椒,也就是四川人说的二荆条辣椒,这种辣椒的辣味儿很猛,切斜刀不用去籽放入锅中和回锅肉一起翻炒,回锅肉炒出灯盏窝的效果就可以关火。

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面条挑入碗中,浇上炒好的青椒回锅肉,再少来点儿泡豇豆,就可以将面条上下翻动拌均匀开吃啦。这样的一碗青椒回锅肉面条是12块钱,一碗是三两面条,如果觉得面条不够可以提前跟店家说要吃几两面,一般都是加一两面2块钱。每天早上都能卖出去两百多碗面条,可想而知这种青椒回锅肉拌面有多么好吃,去成都玩儿的朋友可以去尝尝。

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