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​蒸鸡蛋别再裹保鲜膜了,教你老辈人常用的法子,蛋羹滑嫩如果冻

文章来源 : 娟妈妈说美食 2020年08月11日 分享文章 4287

导读:蒸鸡蛋别再裹保鲜膜了,教你老辈人常用的法子,蛋羹滑嫩如果冻。

蒸鸡蛋是很多人儿时常吃的一道菜,因为其嫩滑鲜美营养又很丰富,做法简单好消化,许多宝妈喜欢蒸给孩子吃。现在很多年轻人从父母的庇佑下独立成长为自己的家庭,也没有很多做饭经验,在蒸鸡蛋时,都学着网络上的一些做法包裹保鲜膜。但是在娟妈妈看来,保鲜膜属于化学材料,用它包裹蒸鸡蛋时,蛋羹中蒸发出来的水蒸气在保鲜膜上凝结成珠,再重新滴回蛋液中是很不好的。娟妈妈从小跟着奶奶长大,老一辈人蒸蛋羹时并没有包保鲜膜这些花样,但是他们有着长久以来小经验。使蒸出来的蛋羹滑嫩如果冻一样好吃。

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娟妈妈是从小吃奶奶蒸的蛋羹长大的,多少次奶奶在蒸鸡蛋的时候,我就扒在锅灶旁边看着。现在我将奶奶的蒸蛋方法分享给大家,根本不用裹保鲜膜哦。娟妈妈把蒸鸡蛋简单分为三步,第一将蛋液打入碗中时一定要搅打细腻,其次是调的水量和温度,喜欢紧实一点的口感,就准备蛋液和清水1:1.5的比例,喜欢更软嫩一点就准备蛋液和清水1:2的比例,水温以不烫手的温水最适合,太烫将蛋清烫出蛋花出来不易凝结。

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最后一步就是在蒸的过程中不必将盖子盖紧,水蒸气的温度比沸水温度要高,大量水蒸气停留在锅内,会将盘内的蛋液蒸至沸腾,就形成了气孔,开着锅盖使其跑掉一部分水汽就不会有这样的现象了,娟妈妈每次用这样的方法蒸出来的蛋羹都非常的光滑,即使倾斜着盘子,蛋羹也不会掉下来,而且非常的嫩滑,下面教大家具体做法。

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【蒸蛋羹】

食材:土鸡蛋三个,盐两克,生抽一勺,葱花适量。

做法

1、三个鸡蛋打入碗中,用筷子搅打细腻,打好用筷子捞一下,蛋挂不住筷子就打好了,然后放入两克盐再次搅打至食盐溶化。

​蒸鸡蛋别再裹保鲜膜了,教你老辈人常用的法子,蛋羹滑嫩如果冻

 

2、打好的蛋液中倒入比蛋液多0.5倍的温水再次搅拌均匀,然后倒入大盘子中捞出浮沫,再放入水开的蒸锅中,锅盖开一点小缝隙蒸10到15分钟。

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3、蒸好的蛋羹取出,一勺生抽兑一勺温开水调匀后淋在蛋羹上,最后撒上少许葱花,一道孩子特别喜欢吃的蒸蛋羹就全部做好了。

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大家学会了这道鸡蛋羹的做法吗?如果你还在用保鲜膜来蒸鸡蛋,不妨跟娟妈妈一起来试一试,蒸出来的蛋羹嫩滑就像果冻一样,孩子特别爱吃哦。

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