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「三餐食」8月里最好的下饭菜,是幼时最爱的酱黄瓜,吃就自己做

文章来源 : 茶与三餐 2020年08月05日 分享文章 3040

有多少人会和我一样,小时候最爱吃的是酱菜!

我小时候,食物远不及现在丰盛,虽算不上匮乏,但也做不到天天都吃新鲜菜。

腌酱菜,几乎是那个年代家家都会的手艺,那时候能吃上瓶装酱菜的都是富裕家庭,大部分人家吃的都是自己做的各种酱菜:雪里红、辣疙瘩、西瓜酱、酱黄瓜......现在想起来都会流口水。

虽然现在很少吃腌制的食物,但偶尔也会自己做一些小菜,不含防腐剂,也没那么咸,做一回能吃个三五天,比外面卖的干净卫生很多。

今天要分享给大家的,是我小时候最喜欢的【酱黄瓜】。

关于酱黄瓜,最有名的应该是扬州的四美乳瓜吧,记得好多年前去扬州还专门背了几瓶回来,但留在印象中最多的还是“咸”。

所以,这么多年以来,我还一直保持自己做【酱黄瓜】的习惯。尤其是夏天,新鲜的黄瓜当季,只需三五根,就能做出一大碗,便宜好吃又卫生。没食欲的时候吃上一根,瞬间就能开胃。

来吧,一起看看做法,这可是很多人都向我讨要的方法哦!

【准备材料】

黄瓜3-4根、小米辣4-5只、蒜瓣3-4瓣,姜、花椒、八角适量。

选择黄瓜的时候尽量选细一点、嫩一点的,我今天用的这几根黄瓜略粗了点。

「三餐食」8月里最好的下饭菜,是幼时最爱的酱黄瓜,吃就自己做

 

【制作步骤】

第一步:黄瓜洗净,切两半,每一半都切成八根黄瓜小条;

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第二步:在切好的黄瓜条里放入三勺盐,拌匀,腌制三、四十分钟;

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第三步:黄瓜腌制的同时来做酱汁,锅中倒适量油,烧至五分热,放入姜丝、花椒和八角,小火爆香;

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第四步:加入生抽2大勺、醋1勺、糖1勺,小火熬煮两三分钟,盛出冷凉;

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第五步:将腌制好的黄瓜放在清水里洗去盐分,再用冷开水过一遍;

这一步是必须的,不然“酱黄瓜”就会变成“盐黄瓜”了。

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第六步:把黄瓜条握在手里,双手用力挤压,尽量把里面的水分挤出来,控干,加入切好的小米辣和蒜片;

黄瓜条里的水分过多,就会绵软,水分挤的干一些,黄瓜会更脆。

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第七步:加入冷凉的酱汁,搅拌均匀,放入冰箱冷藏三四个小时即可。

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咬一口,脆嫩爽口,咸淡正好,还有股黄瓜的清香。这口感绝对是外面卖的酱菜不可能达到的境界,爱吃黄瓜的朋友们一定要试一试。

喜欢辣一点的可以再多加几只小米辣,喜欢甜一点的可以再多加一勺糖。

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如果做的多,找个密封碗装起来,吃的时候夹一点出来,放冰箱里存一周是完全没问题的。

自古开门七件事,柴米油盐酱醋茶。欢迎关注@茶与三餐,好好吃饭,好好喝茶。

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