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地球上营养密度高的食材——西兰花

文章来源 : 食量营养 2020年02月14日 分享文章 3182

西兰花是蔬菜之王

地球上营养密度高的食材——西兰花

西兰花是残留农药最少的12种食物之一

西兰花,又名绿花椰菜、绿菜花、青花菜, 是十字花科蔬菜中的芸苔属植物,其家族还包括小白菜、卷心菜、羽衣甘蓝、球茎甘蓝和瑞士甜菜。这些蔬菜都含有名叫异硫氰酸盐的具抗癌功效的植物化学物质,借着中和致癌物来达到抗癌作用。异硫氰酸盐会先降低致癌物的毒性,然后刺激分泌“致癌物杀手”,再迅速将其移出体外。有研究显示,异硫氰酸盐可预防肺癌与食道癌,并降低罹患其他癌症的风险,包括肠胃癌。目前已经发现有数种异硫氰酸盐在化学致癌物的诱发之下,会发挥抑制肿瘤生成的特性。而西兰花内含一种特别强效、可抑制乳腺肿瘤的异硫氢酸盐。

为什么女性应多吃西兰花?

西兰花抗癌已被广为认可,美国癌症学会也推荐大家食用西兰花和其他十字花格蔬菜。虽然西兰花里面有很多有益健康的成分,但其中的吲哚素最值得一提。吲哚-3-甲醇本身除了是强抗氧化物和解毒酶的催化剂之外,似乎也有保护DNA组织的作用,并且可以降低罹患乳癌与子宫颈癌的风险。

吲哚-3-甲醇对女性朋友特别重要。雌激素具有三种作用各异的基本代谢物,有两种会致癌,第三种则是良性,具有保护功效,而吲哚-3-甲醇正好能提高良性雌激素代谢物的比例。由于男性体内也有雌激素,因此可推测,西兰花和十字花科蔬菜同样也有益男性健康。除此之外,也有证据显示,吲哚-3-甲醇能够防止杀虫剂和其他毒素的致癌影响。

西兰花等十字花科类蔬菜还含有大量的萝卜硫素,这是一种抗氧化植物。萝卜硫素会提高第二相酶的活性,帮助对抗致癌物质。一般认为第二相酶可以降低前列腺癌的风险。根据美国斯坦福大学泌尿学系发表在《癌症流行病学生物标记与预防》期刊上的研究报告,萝卜硫素是目前已知的催化第二相酶效果最好的抗氧化植化物。

营养档案

西兰花除了上述公认的抗癌效果外,本身更是营养圣品。一碗西兰花含有蛋白质2克,纤维2克,钾288毫克,钙43毫克,维生素C81毫克,还有叶酸、镁、磷、β胡萝卜素、维生素A,以及1277微克具护眼功效的叶黄素和玉米黄素。叶黄素和玉米黄素都属于类胡萝卜素,已经有大量的研究证实,这两种类胡萝卜素可降低或预防罹患黄斑部退化病的风险,这是造成老年人失明的头号杀手。

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