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溏心蛋到底能不能吃?常识又被科学颠覆了

文章来源 : 王思露营养师 2019年12月08日 分享文章 71

这个问题问的不错,也是生活中大家容易“犯的一个错误”。鸡蛋是生活中推荐大家可以经常食用的一种食物,既富含优质蛋白质,又富含卵磷脂、矿物质铁等营养素;鸡蛋的烹调加工方式有很多种,有些人很是偏爱“溏心鸡蛋”,认为溏心鸡蛋更有营养、吃起来口感更好;然而,这件事情并不像大家所想的那样,溏心鸡蛋,营养不佳,安全性不够,真心不推荐食用,至于为啥,请听我细细道来。

溏心蛋到底能不能吃?常识又被科学颠覆了

 

溏心鸡蛋中的营养物质不易吸收;

很多人总是认为鸡蛋完全加热成熟后会破坏鸡蛋的营养价值,但其实完全加热后营养物质才会更易吸收。

鸡蛋中含有最丰富的营养物质是蛋白质,完全加热后就会提高蛋白质的消化吸收率;鸡蛋中的矿物质元素不会受到加热程度的影响,吸收率不会因为鸡蛋是否溏心而改变;因此来看,“溏心鸡蛋”的营养素吸收率并不优秀,完全加热只会“增添分数”。

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安全角度来看,全熟鸡蛋更加安全:

鸡蛋,本身容易被细菌等微生物侵袭污染,最常见的致病微生物就是沙门氏菌,鸡蛋在加热至71摄氏度以上之后才可以充分杀灭沙门氏菌,但是鸡蛋的凝固温度在65摄氏度左右(蛋清为62摄氏度,蛋黄为68摄氏度左右),如果食用溏心鸡蛋,其实加热温度并没有达到杀灭沙门氏菌的温度,风险较大。

言于此,溏心鸡蛋PK全熟蛋,全熟蛋“完胜”,生活中更建议大家食用全熟蛋。溏心鸡蛋真心不能放心吃。

安全健康品鉴鸡蛋,需要您告诉家人三件事情,:

1、适量食用,正常人每日1—2个,《中国居民膳食指南》推荐成年人食用鸡蛋每周不超过8个。

2、吃鸡蛋,全蛋更健康,不要扔掉蛋黄。

3、不吃生鸡蛋,鸡蛋全熟最安全。

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严格意义上来讲,什么样的鸡蛋不能吃(3种)?

  • 未加热烹熟的鸡蛋:

没有熟透的鸡蛋不能吃,容易增加沙门氏菌等有害物质的感染风险,导致食物中毒事件发生。

因此,“溏心鸡蛋”并不建议食用。

  • 已经变质的鸡蛋:

已经发臭、变质的鸡蛋不能食用,避免给身体带来“隐患”。

  • “不明原因的散黄蛋”、“路边摊贩售卖的毛鸡蛋”:

容易存在风险且不明白制作过程和形成原因的鸡蛋,不建议食用。

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鸡蛋如何存放?

  • 低温保存更安全:

温度越低,更有利于延缓鸡蛋的各种变化,建议各位将买回去的鸡蛋放到冰箱冷藏室储藏(4摄氏度左右的冷藏环境下鸡蛋可储存一个月)。

  • 合理摆放更合理:

大头朝上摆放鸡蛋,避免出现“贴皮蛋”和“靠黄蛋”,保证鸡蛋的安全性和品质。

一种生活中常见的“全营养食品”,美味营养且外形袖珍;网上流传的众多言论会让大家对一些鸡蛋充满恐惧感,但其实更多只是危言耸听的谣言;安全、健康品鉴鸡蛋,还望您理性看待。

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