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老北京人是怎样解馋的?看着都馋!

文章来源 : 四九城 2019年09月10日 分享文章 22

平常过日子吃顿好的,南方叫“打牙祭”,北方叫“吃好的”,官家叫“犒劳”,公家叫“改善”。老北京则直截了当,叫“解馋”。

其实,为满足食欲,也为风俗习惯,老北京除了逢年过节有很多讲究,连一年四季的24个节气,都有说辞。

如:立春吃春饼,雨水吃青菜,惊蛰吃山药,清明吃清明会(家族会餐),谷雨吃捞面,立夏吃烙饼摊鸡蛋,小满吃苦菜(野菜),芒种喝糨粥,夏至吃面条,小暑吃新米,大暑吃茄泥,立秋吃酱肘子,白露吃莲藕,秋分吃鸭梨,寒露吃萝卜,霜降吃柿子,立冬吃饺子,小雪点火锅,大雪炖牛肉,冬至吃饺子,小寒吃狗肉,大寒吃栗子。接着就是红红火火过大年。

除了逢年过节和24节气,还有过生日,办满月,过百岁儿(小孩生下100天),娶媳妇,聘闺女……红白喜事都少不了吃喝。

即使什么都不为,老北京还有“解馋”。老北京的解馋,不解则以,解就是肥的香的。如:

炖肉

 

卤煮火烧

葱爆羊肉

炖吊子

炖鸡块

炖牛肉

炖腔骨

炖猪蹄儿

红烧鲤鱼

红烧排骨

红烧肉炖粉条

酱牛肉

酱肘子

酱猪蹄

烤鸭

炙子烤肉

扣肉

垮炖黄鱼

溜肥肠

炒腰花

烧鸡

涮羊肉

爆肚儿

月盛斋烧羊肉

尤其最后这烧羊肉,老北京最馋。都上了《孺子歌图》,成了大街小巷的儿歌:

“水牛儿,水牛儿,先出犄角后出头儿。你爹,你妈,给你买了烧羊肉了呦。你不吃,不给你留。在哪儿呢,砖头后头呢!”

 

为什么单单在“砖头后头呢”?意在:连烧羊肉你都不吃,等着挨砖头吧你。

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