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立秋必吃这道菜,暑气燥火一口全消

文章来源 : 花吃姐姐 2019年08月12日 分享文章 1

有的时候不得不承认时间过的真快,前几天还在感慨夏日悠悠、岁月漫长,一眨眼,立秋就到跟前了...

常言道“秋高鸭肥”。曾有一个学中医的朋友告诉我,鸭子性寒,秋季常食能除秋燥,所以这几年来,花吃姐姐一直都保持着立秋吃鸭的习惯。

关于鸭子的食谱,三年多里也一直没少分享给大家。煲汤、炖煮、酱卤...貌似全都试了一遍,所以我琢磨着怎么才能给大家出点新花样。

正巧前两天在综艺《向往的生活》里,看到黄老师拿纯黄酒炖了一锅糯叽叽的黄豆猪蹄,引得现场“吃货们”连连称奇,这一幕倒是给了我不少启发。

如果烧鸭子也完全用黄酒炖煮,不加一滴水,味道应该也不会差吧?

灵光乍现间赶忙下单买了俩鸭腿在家试,没想到成品真的可以拿“惊艳”来形容。端给室友、带给同事,好评率竟然高达100%。

所以今天这道菜你要是不学,那可真就亏大发咯!

RECIPE

酒香冰糖鸭

材料

鸭腿2根/ 大葱1段/ 生姜1块

小葱适量/ 八角4粒/ 香叶3片

调料

黄酒100ml / 生抽1瓷勺/ 冰糖3块

白酒1茶匙/ 盐1茶匙

▼ 1. 处理食材:鸭腿用刀剁成大小均匀的肉块,生姜去皮切片、大葱一部分切葱花,一部分切成葱丝备用。

▼ 2. 煸炒鸭肉:不粘锅不放油,开中小火,将鸭子的皮面朝下。

慢慢煸出油脂。

等鸭肉变色后,放入冰糖炒化。

接着放入葱段翻炒。

▼ 3. 加酒去腥:先沿着锅边淋上1茶匙白酒,快速激去鸭肉的腥味。

接着放入香叶、八角。

再倒入100ml的黄酒。

▼ 4. 调味炖煮:随后加入1瓷勺生抽和1茶匙盐,翻拌均匀。

转大火烧开后,再转中小火炖煮15分钟。

时间到后控去锅中多余的油脂。此时的鸭肉已经裹上了红亮的糖色,看着就诱人。

▼ 5. 装盘享用:将烧好的鸭肉盛出,码在事先切好的葱白上,再在上面撒上一些小葱丝、白芝麻,就可以正式开动了!

鸭肉一定要裹上葱丝趁热吃,肉质紧实浓香却吃不出半点干柴,裹上了甜甜的糖浆又吸足了醉人的酒香,不腥不膻、入味十足,答应我一定要在家试试好嘛,好吃哭了!

花吃姐姐今天用到的做法是干煸加炖煮,风格上有点类似红烧,喜欢口感紧实的朋友可以参看,味道绝对不会让你失望。

如果想让鸭肉的口感更加嫩滑,可以改成卤煮的做法:

鸭腿先加料酒、葱姜、花椒焯去腥味。

接着把生抽和水按照1:4的比例调成酱汁后倒入锅中,再放上陈皮、乌梅、黄酒、冰糖,最后放上焯好的鸭腿,大火烧开后,转中小火炖煮半个小时。

期间可以翻面2-3次,帮助鸭腿更好的入味,时间到后把鸭腿捞出后晾凉斩块就可以了。

这样做出的鸭腿,皮肉会更加Q弹,酸酸甜甜也很惹人回味哦!

图片来源于网络

好啦,今天这道香进骨子里的冰糖鸭你学会了吗?你喜欢吃鸭子吗,最爱哪种做法?

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