生活指南 > 美食栏目

煮毛豆时,万不可直接下锅,多加这1步,毛豆更绿更入味,不发黄

文章来源 : 简食记 2019年08月09日 分享文章 12030

哈喽大家好,这里是简食记!人生在世,普通人不过吃喝二字,而顶级吃货,则是远远不够的,还得自己会做菜。它们认真对待每一种食材,细心掌握每一分火候,专注品味每一种味道,对生活充满了敬意与热爱。夏季的食材,最为丰富,毛豆就是其中一种……

夏天的夜晚,约上三五好友,一边喝着冰霜的啤酒,一遍撸着串吃着毛豆,诉说着一天的人和事,生活如此惬意,夫复何求。毛豆——号称“营养宝库”,集豆类和蔬菜营养于一身,有“夏季第一豆”的美誉。说到毛豆,很多人会问,它和黄豆是什么关系?

毛豆,又叫菜用大豆,其实它是青熟时期的黄豆,因豆荚上有很多毛故得名。据考证,毛豆起源于我国南方,距今已有5000多年的历史。每100克毛豆含大约13.1克的蛋白质,和鸡蛋的蛋白质旗鼓相当。远高于其它蔬菜。(简直厉害了我的毛豆)

新鲜的毛豆比较硬实,每荚有2-3粒豆,颜色应为绿色或绿白色,手指掐一下有汁水流出。简小厨先教您煮毛豆的几句顺口溜,“毛豆洗净剪两头,一斤毛豆二斤水,大料辣椒一样三,20克咸盐半小时,中火烧至水沸腾,小火慢煮2分钟,着急下嘴拌盐花,自然冷却效果佳”

毛豆好吃不好煮,怎样才能入味又保持翠绿呢?

1:首先要选择新鲜的,用剪刀剪掉两头,这样既能快速入味和成熟,吃着也方便。

2:毛豆提前在淡盐水里搓一搓,多加这1步,毛豆更入味,又能使毛豆的色泽更加翠绿。

3:在煮的过程中,全程必须保持水是沸腾的,这样能保证毛豆的口感。

4:最后一点很重要,泡的时候千万不能盖锅盖儿,这样毛豆容易发黄。

【花毛一体】

原料:花生,毛豆,花椒,八角,葱姜,辣椒,盐,糟卤汁。

做法:锅内加入清水,八角,花椒,葱姜,盐,辣椒段烧开。

2:下入花生煮5-6分钟,再下入毛豆盖盖儿再煮2分钟,关火。

3:捞出一部分用原汤浸泡,这里不能盖盖,凉透后即可开吃。

4:剩余的花生毛豆捞出沥干水分,加入糟卤汁拌匀,凉透后即可使用。

简小厨有话说:

1:煮毛豆花生,加入辣椒既增加了菜肴的美观,又能加入入味。

2: 加盖煮毛豆的目的是,让毛豆的叶绿素最大程度的保存下来,能保持颜色碧绿。

3:煮毛豆时,直接下锅是大错特错,少了搓盐这1步,毛豆不入味,颜色发黄,您记住喽!

4:温馨提示,加入糟卤汁的毛豆,冷藏之后味道更佳,和啤简直是绝配哦……

美食来源于生活,生活给了我们灵感。人生就像做菜,酸甜苦辣,五味杂陈。只要把握适度,便可以尝出美味……学会窍门,其实做菜很简单。这里是简食记,记得关注一下……

分享文章

赠送文学城首页广告30天